在云南,这碗小吃已经上百岁了——过桥米线
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一碗料足鲜美的过桥米线,是由汤、片、米线和佐料四部分组成的,以油覆汤,可以保持汤的热度,吃到的每一口都是热乎的!
食材清单
加入采购清单
米线
100g
、
琵琶腿
1个
、
猪腰
半个
、
鸡胸肉
50g
、
肉片
50g
、
鱼片
50g
、
腐皮
半张
、
娃娃菜
半颗
、
小青菜
1颗
、
鹌鹑蛋
3个
、
葱姜
少许
、
盐
6g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水,下葱姜,鸡腿,大火烧开后转小火,熬制2小时。
-
步骤2/4
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米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片,鸡胸肉切片。
-
步骤3/4
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所有肉片依次焯水。
-
最后一步
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只保留鸡汤,加6g盐调味,放入米线,剩余食材依次排进石锅,大火煮开,等食材全部煮熟后关火。
小贴士
1、米线要提前用热水泡软,米线颜色从透明泡至发白就可以。
2、肉类食材先焯水,再入鸡汤煮制,味道更好。
3、过桥米线口味清淡,鸡汤做底,调味只用盐就够了。
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发布于 2017-05-03
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