原味戚风蛋糕

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原味戚风蛋糕

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五一小长假妹妹带孩子们下来玩儿，今天就要回去了，好舍不得，就做了一个原味戚风蛋糕，让他们带回去吃！今天做的这个原味戚风蛋糕很成功哦，一点儿也没有开裂呢！就是这个烟囱模具脱模还不太熟练，还需要好好的多练习练习！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 150克

、

纯牛奶 112克

、

玉米油 48克

、

鸡蛋（每个65克） 8个

、

白糖 90克

、

白醋几滴

、

盐 0.8克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
今天我做的这款原味戚风蛋糕是一个6寸圆模，一个7寸中空模具的量哦！先把所需要的模具清洗干净，擦干水分备用！
步骤2/27 点击查看大图
用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开，这一步很重要哦，蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄，否则影响蛋白的打发！
步骤3/27 点击查看大图
这是分离好的蛋清和蛋黄！把蛋清放在冰箱冷藏保存，开始准备蛋糊！
步骤4/27 点击查看大图
碗里加入48克色拉油、112克牛奶、0.8克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态！
步骤5/27 点击查看大图
逐个加入8颗蛋黄搅拌均匀备用！
步骤6/27 点击查看大图
150克低粉筛入蛋黄糊中！
步骤7/27 点击查看大图
用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！
步骤8/27 点击查看大图
蛋白里面加入几滴白醋和白糖90克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！）
步骤9/27 点击查看大图
挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀！
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把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！
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搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中，8分满即可！入模后刮平表面，震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。放入预热好的烤箱，上火120度，下火120度低温烘烤70分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节我给的只是参考温度哦！
步骤12/27 点击查看大图
今天的原味戚风蛋糕完美出炉了！一点儿也没有开裂哦！从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气！
步骤13/27 点击查看大图
立马倒扣，彻底晾凉后脱模即可！不想蛋糕表面有难看的印子，可以学学我的倒扣方法哦！把烟囱模具倒插在啤酒瓶上倒扣，这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣哦！
步骤14/27 点击查看大图
带上一次性手套，轻轻地在烟囱模具四周按一下，再借助脱模刀脱模！
步骤15/27 点击查看大图
这个烟囱模具我脱模还不太熟练，要多多练习一下！
步骤16/27 点击查看大图
今天做的原味戚风蛋糕，很松软香甜，喜欢的亲们可以试试看哦！
步骤17/27 点击查看大图
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步骤18/27 点击查看大图
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步骤19/27 点击查看大图
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步骤20/27 点击查看大图
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小贴士

1、出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 2、要完全凉透才能脱模。 3、我都是低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，熟练的可以选择高温烘烤！ 4.每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节我给的只是参考温度哦！

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