干拌面~一碗家乡味道的拌面
5月的文山已经进入初夏,街边上的凉面、凉卷粉…已陆陆续续登场了……夏天不存在不知道吃什么的情况,哪怕是一碗面都不会吃腻。面的种类有很多,凉面、干拌面、麻辣味、酸辣味的,总有一款适合你!
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步骤1/17
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一碗香气扑鼻、色泽诱人的干拌面,辣椒油起至关重要的作用。先炼辣椒油,做辣椒油,我首选云南文山丘北辣椒,丘北辣椒公认最香的辣椒,由于云南紫外线强,在云南文山丘北种的辣椒,红色素含量极高,颇受众人喜爱!辣椒100克用料理机打成辣椒面。
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步骤2/17
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做辣椒油,还要准备香叶几片,草果1个,八角1个,花椒粒5克,有这些材料与辣椒面搭配,堪称完美。
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步骤3/17
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准备一个干净无水的锅,把辣椒面,白芝麻,八角,香叶,花椒,草果用刀切开,放入锅中。建议用电磁炉炒辣椒面,好控制温度。利用最小火炒辣椒面。辣椒面要炒到什么样子呢!注意看辣椒面颜色,微微变淡红色即可,随之可以闻到淡淡的辣椒香味,炒辣椒面大概几分钟时间就好了。
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步骤4/17
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锅内烧油,一直烧到冒清烟持续30秒就可以关火,让油冷却一会。
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6分钟后,冷却的菜籽油先淋一勺到辣椒面上(先试探油温,辣椒面不糊可以继续倒入油)一边用筷子搅拌辣椒面,让其受热均匀。油与辣椒面的接触,看到辣椒在欢乐跳舞,随之辣椒油的香味扑鼻而来!ps:烧热的油不能冷却太久,那样炼出来的辣椒油就不香了,筷子搅动的时候,搅拌均匀,确保全方无死角。
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步骤6/17
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炒一锅好的肉臊子是一碗面的灵魂。做肉臊,我选择五花肉,五花肉肥瘦适中,做好的肉臊不会柴。猪肉先切小块,再用刀剁成肉糜。剁肉是个痛苦的过程,虽然很累,我还是愿意这样干,绞肉机打出来的肉,口感不比手工的。
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步骤7/17
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香菇提前泡好,切碎剁细。
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步骤8/17
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大蒜、姜剁成末,葱切段备用。
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步骤9/17
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锅中热油,先放蒜末、姜末、葱段爆香,再下香菇末一起翻炒。
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肉糜与六必居酱、甜酱一起下锅同炒。
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步骤11/17
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烹入料酒3勺、花椒粉半勺、慢慢翻炒把肥肉里的油逼出来。
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步骤12/17
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来一碗清水(莫过肉臊表面就好)小火慢慢炖煮1个小时。随之香气扑鼻而来,一锅色正味浓的肉臊做好。
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步骤13/17
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准备干拌面的调料。图片是大部分调料的合影图,有新鲜碱水面、辣椒油、酱油、陈醋、鸡精、花椒粉、炸花生、葱段、香菜、黄瓜丝、蒜末、芝麻油。
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步骤14/17
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准备一个小碗,以调制一碗面量(酱油2茶匙、醋1茶匙、辣椒油1茶匙、鸡精1/3茶匙、芝麻油1茶匙、盐少量、(可以按照个人喜好,放入猪油一勺)。
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步骤15/17
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锅中烧水,添加一点盐、水开后放面条,用筷子慢慢打散面条,煮几分钟看到面条表明透明,添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道!
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步骤16/17
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黄瓜丝焯水,炸花生去外皮拍碎,面捞放碗里,先舀两勺带油的肉臊,淋上调制的酱料、撒上黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱段、香菜与面拌匀,一碗香气诱人干拌面就做好了!
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-02
干拌面的其他做法
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