干拌面～一碗家乡味道的拌面

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5月的文山已经进入初夏，街边上的凉面、凉卷粉…已陆陆续续登场了……夏天不存在不知道吃什么的情况，哪怕是一碗面都不会吃腻。面的种类有很多，凉面、干拌面、麻辣味、酸辣味的，总有一款适合你！

食材清单加入采购清单

新鲜碱水面 300克

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五花肉 500克

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葱 2根

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姜 1块

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干香菇 10克

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菜籽油适量

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六必居酱 150克

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甜酱 50克

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料酒 3勺

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鸡精 1勺

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陈醋适量

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花椒粉适量

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黄瓜丝适量

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香菜适量

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花生仁（炸）适量

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酱油适量

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盐少许

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辣椒面（炼辣椒油用） 100克

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花椒粒（炼辣椒油用） 5克

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草果（炼辣椒油用） 1个

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八角（炼辣椒油用） 1个

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香叶（炼辣椒油用） 3片

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生白芝麻（炼辣椒油用） 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
一碗香气扑鼻、色泽诱人的干拌面，辣椒油起至关重要的作用。先炼辣椒油，做辣椒油，我首选云南文山丘北辣椒，丘北辣椒公认最香的辣椒，由于云南紫外线强，在云南文山丘北种的辣椒，红色素含量极高，颇受众人喜爱！辣椒100克用料理机打成辣椒面。
步骤2/17 点击查看大图
做辣椒油，还要准备香叶几片，草果1个，八角1个，花椒粒5克，有这些材料与辣椒面搭配，堪称完美。
步骤3/17 点击查看大图
准备一个干净无水的锅，把辣椒面，白芝麻，八角，香叶，花椒，草果用刀切开，放入锅中。建议用电磁炉炒辣椒面，好控制温度。利用最小火炒辣椒面。辣椒面要炒到什么样子呢！注意看辣椒面颜色，微微变淡红色即可，随之可以闻到淡淡的辣椒香味，炒辣椒面大概几分钟时间就好了。
步骤4/17 点击查看大图
锅内烧油，一直烧到冒清烟持续30秒就可以关火，让油冷却一会。
步骤5/17 点击查看大图
6分钟后，冷却的菜籽油先淋一勺到辣椒面上（先试探油温，辣椒面不糊可以继续倒入油）一边用筷子搅拌辣椒面，让其受热均匀。油与辣椒面的接触，看到辣椒在欢乐跳舞，随之辣椒油的香味扑鼻而来！ps:烧热的油不能冷却太久，那样炼出来的辣椒油就不香了，筷子搅动的时候，搅拌均匀，确保全方无死角。
步骤6/17 点击查看大图
炒一锅好的肉臊子是一碗面的灵魂。做肉臊，我选择五花肉，五花肉肥瘦适中，做好的肉臊不会柴。猪肉先切小块，再用刀剁成肉糜。剁肉是个痛苦的过程，虽然很累，我还是愿意这样干，绞肉机打出来的肉，口感不比手工的。
步骤7/17 点击查看大图
香菇提前泡好，切碎剁细。
步骤8/17 点击查看大图
大蒜、姜剁成末，葱切段备用。
步骤9/17 点击查看大图
锅中热油，先放蒜末、姜末、葱段爆香，再下香菇末一起翻炒。
步骤10/17 点击查看大图
肉糜与六必居酱、甜酱一起下锅同炒。
步骤11/17 点击查看大图
烹入料酒3勺、花椒粉半勺、慢慢翻炒把肥肉里的油逼出来。
步骤12/17 点击查看大图
来一碗清水（莫过肉臊表面就好）小火慢慢炖煮1个小时。随之香气扑鼻而来，一锅色正味浓的肉臊做好。
步骤13/17 点击查看大图
准备干拌面的调料。图片是大部分调料的合影图，有新鲜碱水面、辣椒油、酱油、陈醋、鸡精、花椒粉、炸花生、葱段、香菜、黄瓜丝、蒜末、芝麻油。
步骤14/17 点击查看大图
准备一个小碗，以调制一碗面量（酱油2茶匙、醋1茶匙、辣椒油1茶匙、鸡精1/3茶匙、芝麻油1茶匙、盐少量、（可以按照个人喜好，放入猪油一勺）。
步骤15/17 点击查看大图
锅中烧水，添加一点盐、水开后放面条，用筷子慢慢打散面条，煮几分钟看到面条表明透明，添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道！
步骤16/17 点击查看大图
黄瓜丝焯水，炸花生去外皮拍碎，面捞放碗里，先舀两勺带油的肉臊，淋上调制的酱料、撒上黄瓜丝、花生碎、蒜末、葱段、香菜与面拌匀，一碗香气诱人干拌面就做好了！
最后一步点击查看大图
成品