八寸戚风蛋糕
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步骤1/10
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将蛋黄、蛋白分离，分别放在无油无水的盆中
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步骤2/10
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用手动打蛋器将蛋黄压破，倒入24g砂糖搅拌均匀，依次倒入牛奶、色拉油搅拌均匀
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步骤3/10
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将低筋粉过筛倒入蛋黄液中，用翻拌的手法搅拌均匀待用
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步骤4/10
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蛋白分三次加入砂糖，刚开始用低速发，打到鱼眼泡出来，加入三分之一砂糖，然后高速打发，打至硬性发泡
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步骤5/10
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将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中，由底向上切拌并翻拌均匀，将剩下的三分之二的蛋白霜一次性倒入蛋黄液中，切拌均匀
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步骤6/10
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搅拌好的蛋糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，威震两下，烤箱150度预热，中下层，60分钟即可
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步骤7/10
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刚从烤箱拿出来的，没有开裂，没有凹陷
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步骤8/10
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烤好的蛋糕，倒扣
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步骤9/10
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冷却后用脱模刀脱模，就可以了
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最后一步
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可以享用啦
要想戚风蛋糕零失败，关键在翻拌手法，一定要用翻拌+切拌，千万不能画圈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-05-02
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