【酥皮菠萝包——真的有菠萝哦!】——COUSS 出品

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这是一款真的的有菠萝的菠萝面包哦！现在正是菠萝大量上市的季节，用最新鲜的菠萝炒制的酱，香气非常迷人，抹面包或者夹馅都是非常不划的！这款松软的小面包中加入了菠萝酱，面包绵软的组织搭配酱酸甜的口感，小卡很是喜爱！

食材清单加入采购清单

面团材料：高筋面粉 300g

、

酵母 3g

、

水 ±130ml

、

细砂糖 45g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

菠萝酱材料：新鲜菠萝 1个

、

糖 100g

、

表面酥粒：冷藏黄油 15g

、

低筋面粉 30g

、

细糖 10g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所用材料。
步骤2/24 点击查看大图
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，1档揉成团后转3档揉面。
步骤3/24 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后转3档继续揉面。
步骤4/24 点击查看大图
面团揉至有较好的拉伸性即可。
步骤5/24 点击查看大图
面团整圆放入盆中。
步骤6/24 点击查看大图
CF-6000温湿双控发酵箱，水盒放入适量的温水，选择温度28度，湿度70%，时间为1小时，预热完成提示响后面团放入.
步骤7/24 点击查看大图
进行基础发酵约2倍大。
步骤8/24 点击查看大图
利用发酵时间制作菠萝酱：将菠萝分开，一半切成小粒，一半切大块。
步骤9/24 点击查看大图
大块的菠萝用料理棒搅成泥状。
步骤10/24 点击查看大图
将菠萝泥和菠萝粒一起放入不粘锅中，加入糖熬。中途不断翻拌。
步骤11/24 点击查看大图
至粘稠状态，放凉备用。
步骤12/24 点击查看大图
发酵好的面团取出，粘面粉中间插孔，不迅速回缩即可。
步骤13/24 点击查看大图
将发酵好的面团取出排气，分成10份，揉圆醒发15分钟。
步骤14/24 点击查看大图
取醒发好的面团，压扁后，放入适量的菠萝酱，
步骤15/24 点击查看大图
包好后收紧接口。
步骤16/24 点击查看大图
所有面团做好了，排入2个金色烤盘中。
步骤17/24 点击查看大图
CF-6000温湿双控发酵箱，水盒水放入适量的温水，选择温度38度，湿度85%提前预热好的，面团放入进行二次发酵。
步骤18/24 点击查看大图
发酵至约2倍大。
步骤19/24 点击查看大图
制作酥粒：将刚从冰箱取出的黄油和糖、面粉一起混合，搓成粒即可。
步骤20/24 点击查看大图
面团发酵好后，在表面刷一层蛋液，撒上酥粒。
步骤21/24 点击查看大图
COUSS CO-960A热风炉烤箱，170度预热完成后放入中层烤网，烘烤约15分钟左右即可。真的有菠萝的菠萝包出炉啦！
步骤22/24 点击查看大图
酥酥的表皮，酸甜的菠萝酱，让面包的整体口感更丰富！
步骤23/24 点击查看大图
美美的享受吧！
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美美的享受吧！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，视面团状态适当增减。 2、多余的菠萝酱可装入消毒好的密封瓶中，香味非常常服，酸酸甜甜的口感，搭配吐司面包等都很不错。 3、因为菠萝果酱有糖水及水份，不要包入太多，以免影响面团二次发酵。 4、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2017-05-02

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