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酸乳酪樱桃派的做法

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酸乳酪樱桃派

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 200克

、

黄油 100克

、

蛋黄 2个

、

糖粉 100克

、

香草糖一撮

、

盐一撮

、

奶油奶酪 150克

、

豆蔻粉一小勺

、

肉桂粉 3/4小勺

、

新鲜樱桃 300克

、

糖 25克

、

糖 35克

、

玉米淀粉 10克

、

水(加滤出的汁液) 100克

、

盐 1克

、

柠檬汁 5ML

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
樱桃去核，不要切断，保留整颗形状，加糖腌制2小时以上，将腌出的汁加水
步骤2/8 点击查看大图
加入玉米淀粉、第二部分糖、盐、柠檬汁，一起小火煮沸至浓稠，
步骤3/8 点击查看大图
把汤汁倒在腌制好的樱桃上，拌匀，成为樱桃馅
步骤4/8 点击查看大图
腌制樱桃过程中，做派皮，黄油软化，加糖粉打到顺滑，蛋黄一个个加入，筛入低粉、盐和香草糖，先搓成颗粒状，轻轻揉在一起。冰箱冷藏1-2小时。
步骤5/8 点击查看大图
PS：这个派皮很酥，但延展性比较差，所以不要冷藏过久，也不要回温过久，如果操作过程中有出油现象，回冰箱冷冻一下，可以补救。
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热190度，依派大小烤20-30分钟，至边缘金黄，大的派皮中间要加重物压，避免派皮鼓起，我用的杂豆，嘿嘿。
步骤7/8 点击查看大图
派皮放凉，奶油奶酪软化，这里有个简单方法，不用隔水，直接微波解冻档1分钟，很容易也很方便，软化效果超好，但要注意时间，过久或温度过高会油水分离。软化好的奶油奶酪加入豆蔻和肉桂粉，拌匀
最后一步点击查看大图
派皮里挤入奶油奶酪，摆上樱桃，即可食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-06

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