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独特冷藏发酵法——黑裸麦果干基础面包（荻山和也面包改良）的做法 点击查看大图

独特冷藏发酵法——黑裸麦果干基础面包（荻山和也面包改良）

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Initiation

之前买了《荻山和也的手作面包》，吸引人的是他的冷藏发酵法。冷藏发酵一是可以自由支配时间，一般发酵时间在12-15个小时，所以可以当天下午做好，第二天发酵完毕开始烤制。二是因为长时间的低温发酵，让面包的酵母用量很少，且避免酵母的味道影响面包的香味，三是用水量的增多可以让面包吸足水，烤制出来更加丰满。浓浓的麦香，内部组织呈现蜂窝小孔状态，外层略脆，内里味甜，气孔均匀嚼劲。而且没有其他材料加入，更加无负担。此款我做的基础改良，有三个 加了黄油肉松点缀。后面会继续更新冷藏发酵面包的不同款式
食材清单 加入采购清单
面包粉 164g
、
黑裸麦粉（全麦粉也可以） 36g
、
酵母 1g
、
糖 10g
、
盐 3g
、
肉松
、
黄油 3g
、
芝士一片
、
蔓越莓干切碎
烹饪步骤
小贴士

一定按照步骤来 称量分量要准确

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-02

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