地瓜小面包

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红薯，在我们山东话里叫做地瓜，一听就不是高大上的样子。哪像栗子，在烘焙里还有专门的蒙布朗大家族，历史悠久。所以很多烘焙中用到地瓜这个食材的并不多。这次用它来做这个花型面包，正好也解决了地瓜吃不完的问题。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

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地瓜泥[面包] 60克

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地瓜泥[馅料] 150克

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即发干酵母 3克

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盐 2克

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奶粉 10克

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清水 120克

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黄油[面包] 20克

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黄油[馅料] 20克

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砂糖[馅料] 20克

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细砂糖（面包） 30克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、先来处理地瓜也就是红薯，我习惯于去皮后切成段然后用水煮熟，这样比较快。你也可以蒸熟或者烤熟用。我用了两个中等大小的地瓜。2、之后将地瓜碾成泥，我用擀面杖帮忙。3、再来准备面团，将面包材料中除了黄油和地瓜泥之外的其他材料都先混合。如果你没有黄油，也可以用玉米油或色拉油代替黄油，但需要在这一步直接加进去。4、面团材料都混好以后开始揉面吧，我用的厨师机，大家手揉面包机揉都可以，一直揉到所有的材料变成一个表面光滑的面团即可。
步骤2/7 点击查看大图
5、此时将黄油切成小块倒入面团里，再继续揉面，让面团充分吸收黄油。6、然后一直揉到能拉出图中这种厚的膜，也就是扩展阶段的状态。7、再倒入60克的地瓜泥，继续揉面，让地瓜泥与面团充分融合。8、这是揉好的面团，已经很柔软了，可以放到温暖的地方进去基础发酵了。
步骤3/7 点击查看大图
9、趁着发酵的功夫来准备过会做馅料用的地瓜馅。找一个不粘锅，倒入刚才剩下的地瓜泥。10、之后放入20克的黄油和砂糖。我用的地瓜本身很甜，就加的糖量少。大家根据自己用的地瓜来调整。如果没有黄油，可以用其他油代替。11、将地瓜泥黄油的混合物炒匀，变得细腻顺滑即可。12、这时候取出已经基础发酵完毕的面团，发到原先的两倍大小即可。
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13、将发酵好的地瓜面团取出来先按压排气，静置十五分钟。14、之后将面团平均分割成8分，再静置15分钟。15、每份面团擀成图中这种长方形，底边压薄一些，方便过会收尾。16、在面团的上半部涂上刚才做好的地瓜馅儿，抹匀它，底部不要抹，否则不好封口的。
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17、将面团从上而下卷起来，底边压薄的部分用来收尾封口。18、之后将封口朝下，压扁面卷的一头，这也是为了收口用的。19、然后将面卷如图这样圈起来，另一头放在压扁的一头上，然后包好封口。这个位置要捏紧，否则过会发酵时候容易断。20、将八个面包都卷好，然后放到铺了油纸的烤盘上。
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21、用剪子，在面包上均匀的剪出六个小口来，记得要露出里面的地瓜馅，让它呈现出花型，之后就把面团放到温暖湿润处进行第二次发酵吧，大概发一个小时即可，冬天时间需要长一些。22、这是二次发好的面团，已经能看出来膨胀了，尤其是剪口的边缘处。23、在面包的表面刷一层全蛋液。24、之后再撒点杏仁片。没有的话就不用撒了，有芝麻或者燕麦片的也可以撒一些装饰用。
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25、8个面包一次烤不完，所以我分了炸锅和烤箱同时烤提高效率。用空气炸锅的，调175度，烤15分钟即可。26、用烤箱的，先预热上下管180度，然后烤18分钟左右。如果上管温度高上色很快，记得盖一层锡纸隔热，避免上色过深。说到这里我欲哭无泪，用烤箱烤的时候在微信上解答了一个咨询，再回去看面包就已经脸糊了。以后做教程的时候就不能开微信看手机。27、5个糊脸的面包没法拍了，这从炸锅里抢救出来的三个还能看，要不这个教程又白做了，重新弄又得三四个小时。28、烤好以后不要马上吃，等变凉后，里面的发酵气体挥发后再吃吧

小贴士

1、我写的面包材料中的液体份量，因为大家用的面粉吸水量和地瓜泥的含水量都有区别，所以仅供参考。面包做久了就会知道，面团的手感很重要，要灵活调整液体含量，不能死搬教程里的份量，尤其新手，完全照搬也有可能失败，不是太干就是太黏，这都正常。找到靠谱的方子，多做多练习就会避免失败，而不是一味去埋怨作者写的不对。这跟把同样的食材交给厨房菜鸟跟大厨却做出截然不同的菜肴出来是一个道理。 2、这个面团揉到有厚膜即可，无需手套膜。因为属于粗粮面包，再加上地瓜馅儿，所以揉的太软反而会湿黏。

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发布于 2017-05-02

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