红莓慕斯

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五一假期正值野草莓成熟季，朋友圈已被此货刷屏，新晋网红滴节奏啊！为了紧跟潮流，咱也去地里实践了一次，火辣辣的太阳☀烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果，回家赶紧红梅果酱，红梅慕斯走起~

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糕部分

、

鸡蛋 4个

、

酸奶 50ml

、

糖粉 50g

、

食用油 50ml

、

朗姆酒 10ml

、

中粉 55g

、

慕斯部分

、

野草莓果酱 300g

、

芝士 200g

、

淡奶油 200ml

、

吉列丁片 6g

、

糖粉 20g

、

镜面部分

、

野草莓果汁 100ml

、

吉列丁片 2g

、

装饰部分

、

野草莓适量

、

桑葚适量

、

糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克糖粉，酸奶，植物油，搅拌均匀。
步骤2/19 点击查看大图
筛入中粉，搅拌均匀。再加入朗姆酒，搅拌一下。
步骤3/19 点击查看大图
蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
步骤4/19 点击查看大图
蛋清分次加入蛋黄糊，上下切拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
将面糊倒入烤盘，烤箱预热5分钟，上下火170°烤18--20分钟。
步骤6/19 点击查看大图
野草莓果酱是昨天先腌渍好的，用一份鲜果，三分之一的糖装入玻璃罐，放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。
步骤7/19 点击查看大图
芝士温室软化，用打蛋器搅打至顺滑。
步骤8/19 点击查看大图
分三次加入野草莓果酱，每一次都要搅打至顺滑再继续加，以免芝士起颗粒影响口感。
步骤9/19 点击查看大图
吉列丁片用冷水泡软，将水倒干净，加入少量热水（淹没吉列丁即可），搅拌使其融化。
步骤10/19 点击查看大图
将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中，搅拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
淡奶油加入糖粉，打至七八分发（会缓慢流动状态）。
步骤12/19 点击查看大图
将芝士糊倒入淡奶油中，拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
蛋糕烤好放凉，延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
步骤14/19 点击查看大图
模具底部放一片蛋糕片。
步骤15/19 点击查看大图
倒入部分慕斯糊，稍微震平。
步骤16/19 点击查看大图
再放入一片蛋糕片。
步骤17/19 点击查看大图
将剩下的慕斯糊都倒入模具中，轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时，不着急的话就冷藏四个小时，隔夜更好。
步骤18/19 点击查看大图
吉列丁如步骤9软化，取100ml野草莓果汁（因为要做镜面，我直接把果酱里的汤汁倒出来用），过筛以后加入吉列丁，放锅里隔水稍稍加热（60°左右即可，温度过高会影响吉列丁的凝固力），将果汁浇在蛋糕表面，放冰箱冷藏一个小时，然后用自己喜欢的水果装饰表面（原谅我来不及拍做镜面的照片）
最后一步点击查看大图
用吹风机将模具一圈吹一下，或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下，就可以轻松切开，是不是很诱人呀，味道超级赞哦~