亚麻籽南瓜核桃软欧
软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,但蛋糖油奶相对比日式少。而且其操作简单,不要求蒸汽,很适合家庭操作.软欧包不是传统的面包,算是个改良品种,是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点,为了达到内心的软,它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求;为了保持软,可在发酵方法中结合一些老面肥、汤种的发酵方法,增加柔软度。烘焙温度大概在190-200度左右(这个温度可以保证外皮有一定硬度),软欧比甜面包的糖油比例要少,但是我个人还是喜欢那种微甜的感觉,所以这次糖量并不少,不喜甜的可以减少糖量来做,用了波兰种来增加面包柔软度,口感和味道非常棒,咀嚼过后口腔里会有回甘的感觉.一般面包室温密封储存或冷冻保存来延缓老化,我放冷藏2-3天拿出后依旧松软,不影响口感,可见冷藏保存也是可以的
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步骤1/17
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先做波兰种,材料混合均匀发酵2倍大,有大气泡,冷藏12小时备用
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步骤2/17
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主面团材料加波兰种揉出完全扩展阶段,面团黏度很大,我用面包机揉的,两个揉面程序就可以了
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步骤3/17
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室温发酵2倍大,22度左右得室温大约1小时就差不多了
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步骤4/17
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发好的面团按压排气分割4份,松弛30分钟
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步骤5/17
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南瓜和山药蒸熟捣成泥,加入糖和烤熟的核桃碎混合均匀,馅料就做好啦
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步骤6/17
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松弛好的面团按压擀成长条,涂抹馅料,涂抹2/3即可
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步骤7/17
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自上而下卷起,卷成橄榄形
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步骤8/17
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两头包住捏紧,形成圆环状
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步骤9/17
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也可以做S状
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步骤10/17
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放入烤盘二次发酵大约1小时,发酵好后撒粉割包
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步骤11/17
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入预热好的烤箱200度19分钟
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步骤12/17
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另一组如法烤制
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步骤13/17
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出炉
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步骤14/17
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口感超棒
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步骤15/17
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成品
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步骤16/17
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切面
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最后一步
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成品
亚麻籽可以换成芝麻,果干之类,馅料也可以换自己喜欢的,总之是很百变的美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-01
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