红焖肉
过节了,做点肉。不太红的红焖肉
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步骤1/7
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早市买的五花肉。洗净切块。
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步骤2/7
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水烧开,肉下锅焯一下,去血水。
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步骤3/7
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鹌鹑蛋煮熟了。扒皮。
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步骤4/7
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备好各种调料。
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步骤5/7
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把炒勺刷干净,倒少许油,放糖炒色,要小火。我的糖放少了,糖色炒的不好,所以上色不好。又没用老抽,所以红焖肉不红。
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步骤6/7
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看糖变为焦糖色马上放肉,翻炒,然后把除盐外的所有调料都放里,稍稍翻炒一会儿,放水。没过肉。大火炖一会儿,放盐。然后转中小火慢炖。
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最后一步
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大约有半小时左右,汤汁收尽,肉也烂了。出锅装盘。在这个过程中时刻关注汤汁情况,汤汁咸淡,肉是否煮熟。
炒糖色时,糖与肉的比例适当,另外,要炒出焦糖色。还要用老抽。我是不喜欢老抽的颜色。所以从来不用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-01
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