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红焖肉的做法

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红焖肉

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过节了，做点肉。不太红的红焖肉

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五花肉 500g

、

鹌鹑蛋 10几个

、

葱姜八角花椒少许

、

肉豆蔻香叶少许

、

酱油料酒少许

、

白砂糖少许

、

水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
早市买的五花肉。洗净切块。
步骤2/7 点击查看大图
水烧开，肉下锅焯一下，去血水。
步骤3/7 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟了。扒皮。
步骤4/7 点击查看大图
备好各种调料。
步骤5/7 点击查看大图
把炒勺刷干净，倒少许油，放糖炒色，要小火。我的糖放少了，糖色炒的不好，所以上色不好。又没用老抽，所以红焖肉不红。
步骤6/7 点击查看大图
看糖变为焦糖色马上放肉，翻炒，然后把除盐外的所有调料都放里，稍稍翻炒一会儿，放水。没过肉。大火炖一会儿，放盐。然后转中小火慢炖。
最后一步点击查看大图
大约有半小时左右，汤汁收尽，肉也烂了。出锅装盘。在这个过程中时刻关注汤汁情况，汤汁咸淡，肉是否煮熟。

小贴士

炒糖色时，糖与肉的比例适当，另外，要炒出焦糖色。还要用老抽。我是不喜欢老抽的颜色。所以从来不用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-05-01

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