青团 /艾团(附野生艾草辨识图)
几年前我妈来美探亲时发现我家附近的树林里有一大片的野生艾草,她后来感冒的时候还摘了好些回来煮水泡澡。 清明前后是艾草春季出土的时节,我摘了一大包回家取嫩叶做青团,剩下的煮水给咳嗽的俊宝泡澡。 Reference - #戳链接#
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步骤1/14
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朋友圈里好些朋友问我怎么在郊野辨识艾草。为了安全起见,虽然很确定我家附近摘的是艾草,我还是上网做了好些功课、又拍了些近照让有兴趣摘野生艾草的朋友们参考参考。一般中国人使用的艾草学名叫Artemisia argyi,美东这里野生的艾草学名叫Artemisia vulgaris,也有把它叫小叶艾草的。两者都是蒿属植物,化学成份类似,药效也相似。这是我家附近树林里刚长出来的艾草。艾草喜欢长在露天场所,如废弃的空地、农耕地、马路、铁路、树林边。
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步骤2/14
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艾草的叶子大约2-4寸长,1-3寸宽,呈羽状分裂,揉之有香气。香气是辨识艾草最重要的两点之一。另一点就是看看叶子背面,叶子背面呈银白色有白丝绒毛;靠近嫩叶的枝干也有绒毛,而且更浓密一些。
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步骤3/14
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这是我在树林里半小时的收获,春季刚出土的艾草味道清香,不苦涩。当天下午就做了好吃的青团。
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把花生、芝麻、红豆分别炒/焙香。冷却后磨成粉,拌入白糖备用。把粘米粉和糯米粉混合备用。
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步骤5/14
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把艾叶洗净后放到锅里加水和1/8小勺的小苏打粉一起煮15分钟。小苏打可去除艾叶的苦涩并保持翠绿。
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用食物料理机把艾叶磨成糊状,可以适当加一点水。
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把磨好的艾叶糊倒到一口锅里,加入1大勺的白糖,煮滚。加入3大勺的粘米粉/糯米粉,用个铲子不断搅拌至滚热浓稠。
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步骤8/14
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把剩下的粘米/糯米粉放到一口大盆里,把锅里的艾叶糊盛到米粉里,用个勺子拌匀,稍微冷却后和成一个不黏手的粉团。如果面团很粘的话,可以适量加些糯米粉揉至不粘为止。
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步骤9/14
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手掌上抹点油,取一小团粉团(大约25克)
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压扁
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步骤11/14
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盛入1大勺的馅料,捏起成团。
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步骤12/14
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摆到剪成小张的油纸/香蕉叶上。
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步骤13/14
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把青团都包好后,上蒸锅蒸12-15分钟。间中可以每五分钟开蒸笼盖子一次,这样蒸出来的青团不会塌。
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最后一步
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我还做了些艾叶汤圆,撒上馅料粉吃,也很好吃哦!
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发布于 2017-04-30
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