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葵花酥的做法

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葵花酥

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第二课

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉（油皮） 65g

、

猪油（油皮） 22g

、

清水 25g

、

低粉（油酥） 50g

、

猪油（油酥） 25g

、

红豆沙 120g

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/10
先做油皮，中筋面粉加猪油放入盆中抓匀，放入清水揉团。边揉面边用手蘸水接着揉，直到能把面揉出手套膜。然后马上装袋放到一旁。
步骤2/10
油酥中加入低筋粉和猪油，抓成团放入保鲜袋。
步骤3/10
油酥和油皮需要静置30分钟。
步骤4/10
此时可以将豆沙馅分成每个15g一坨。
步骤5/10
面团醒好后，将油皮面团分成25g，油酥分成15g一个分好的都要用保鲜膜盖住，避免面团变硬。
步骤6/10 点击查看大图
取一个油皮面团按扁，放入一个油酥，包好，团圆，再用擀面杖轻轻将面团擀成长15cm左右的面饼，然后从一头卷至另一头，将所有卷好的面团醒发15分钟。
步骤7/10
15分钟后再将面卷擀平卷卷，再醒发15分钟。
步骤8/10 点击查看大图
15分钟后取一个面卷，折三折，按扁后放入一坨豆沙馅，包好，团圆微微按扁。然后切成6分，注意中间不要切断！然后在每个6分之1上划两道，最后将最外面捏一下。如上图
步骤9/10 点击查看大图
花心位置涂蛋黄液再撒上黑芝麻，装盘，预热烤箱后，170°上下火烤20分钟，175°上层5分钟上色。
最后一步点击查看大图
放凉即可。

小贴士

这个配方能做5个葵花酥家里没有猪油可以用黄油，中筋面粉没有可以用高筋或者正常面粉即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-30

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