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鱼头泡饼的做法

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鱼头泡饼

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大佳佳就爱吃鱼，还特别爱吃鱼头。鱼头泡饼是大佳の最爱。典型的北方菜，做起来也简单，就是收拾鱼头是个精细活儿，得慢慢来。窝在家里，炖上大鱼头，这才是假期嘛。

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花鲢鱼头 1个

、

葱姜蒜适量

、

花椒 20粒

、

大料 2个

、

辣椒 1个

、

黄豆酱一勺

、

干黄酱多半勺

、

豆瓣酱以前

、

料酒两勺

、

白胡椒适量

、

冰糖两颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
步骤2/14 点击查看大图
细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。
步骤3/14 点击查看大图
姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。
步骤4/14 点击查看大图
鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
步骤5/14 点击查看大图
豆瓣酱半勺，一定要剁细。
步骤6/14 点击查看大图
干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。
步骤7/14 点击查看大图
用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。
步骤8/14 点击查看大图
冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。
步骤9/14 点击查看大图
炸蒜。此处应该有葱，家里没了。
步骤10/14 点击查看大图
一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。
步骤11/14 点击查看大图
煎鱼头，慢慢煎。
步骤12/14 点击查看大图
倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。
步骤13/14 点击查看大图
压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。
最后一步点击查看大图
收汁，出锅。饼和米饭都很配。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-30

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