发面千层饼
喜欢刚做出来外皮脆的掉渣的感觉，更喜欢看孩子吃的津津有味的样子，自己做的东西吃的放心，也享受制作的过程和成就感。
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步骤1/16
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把面粉和酵母混合均匀，加入温水搅拌和成柔软光滑的面团，尽量软一点。
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步骤2/16
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发酵到1.5-2倍大，发酵轻点的话做好的饼层次能分明些，个人比较喜欢，但给老人和孩子吃的话2倍大比较合适，口感松软一些。
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步骤3/16
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把面团分成2-3个等份，根据锅的大小或想要饼的厚薄决定。轻轻的整成圆形，面团尽量不要揉了，揉的多了影响口感。
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步骤4/16
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把面团擀成薄薄的圆形，尽量薄一点，但不要破。
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步骤5/16
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均匀的撒上一层盐，再摸上一层花生油。
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步骤6/16
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然后顺着一边轻轻的卷起来。
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步骤7/16
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卷完的样子。把两头轻轻的一捏，避免油漏出来。然后一头固定好，拿起另一头顺着固定的一头绕圈，就像盘发一样。
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步骤8/16
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把后两圈往上绕，把收尾的地方放在最上一端轻轻的压一下，为了让面团粘合一下防止烙饼的时候分离。
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步骤9/16
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第二个同样的步骤做好。
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步骤10/16
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用擀面杖轻轻的擀开，大小按锅的大小尺寸决定。
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步骤11/16
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平底锅加热，温度升高后把饼轻轻的拿起放上，由于面团较软，拿的时候最好两只手拖着，放锅里稍微整理一下。
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步骤12/16
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温度调低，盖好盖子。看到饼面上鼓起来泡说明下面差不多可以了，翻面。
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步骤13/16
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把烙好的一面翻上来。颜色金黄表皮变脆，再盖好锅盖，下面的和上面的差不多的时候就可以出锅了。
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步骤14/16
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把饼往板上放的时候平面垂直摔一下，这一步能使饼的口感更蓬松一些。
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步骤15/16
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趁热切开或手撕，觉得手撕的口感更好些。
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最后一步
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趁热吃，表皮酥脆掉渣，香。
面团尽量软一点，口感更好一些。面团发酵好后，尽量不要揉多了，稍微一整行就可以，否则的话做出的饼口感不松软。出锅的时候摔一下是为了利用饼里面的热气让中心部分更蓬松，可以根据自己的口味，抹完油后再加入葱花或芝麻。
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发布于 2017-04-30
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