水煮肉片
喜欢吃辣的朋友都不会忘记的一道美味川菜!麻辣鲜香,荤素搭配,绝对的下饭菜!不知道四碗饭够不够啊?哈哈哈!今天就和大家分享下水煮肉片的做法!里面素菜的搭配可以随个人喜欢!莴笋,藕片,木耳,芹菜,白菜,小青菜,黄豆芽,干豆腐,海带结等等随意搭配,
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步骤1/23
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所需食材!
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猪精肉顶着纹理切薄片,装入碗中备用
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干朝天椒切段备用
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葱切末,蒜一半切片一半切片,姜切片!
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干豆腐切条备用
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肉片用淀粉,鸡蛋一个只要蛋白,加少许水抓匀!
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将肉片浆顺滑!
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蔬菜过开水烫两分钟,盛出备用!
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步骤9/23
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盛出后放入碗中备用
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锅内烧热油下郫县豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜片爆出香味,
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下入蔬菜煸炒,煸炒均匀!
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装入盘中备用
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锅内烧热油下郫县豆瓣酱蒜片葱末爆香烹料酒生抽,加汤适量加少许老抽调色!
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步骤14/23
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汤开锅后下入浆好的肉片,快速用筷子打散,至汤沸腾!
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步骤15/23
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捞出肉片放在炒好的蔬菜上,剩下的汤汁加少许淀粉勾芡至略有粘稠即可淋在肉片上,量以到达蔬菜高度的一半即可!
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步骤16/23
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撒上蒜末,葱末,干辣椒段,
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步骤17/23
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锅内烧热油下青麻椒小火炸制微微焦捞出麻椒,加入红油少许,香油少许,大火烧热油至冒青烟!
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步骤18/23
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将热油用大勺子盛出快速淋在葱蒜干辣椒上至沸腾出香味
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步骤19/23
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撒上香菜点缀即可食用
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步骤20/23
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成品图
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步骤21/23
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步骤22/23
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最后一步
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因郫县豆瓣酱比较咸所以就不用加盐了!肉片用蛋白加淀粉浆会比较嫩!最后淋的热油一定要热以冒青烟为最佳!肉片要顶纹理切不要顺纹理切,蔬菜随个人喜好随意添加其他蔬菜垫底!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-29
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