板粟红烧肉
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步骤1/10
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板粟去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了);
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步骤2/10
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五花肉切成正方小块;
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步骤3/10
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生姜切片,八角、桂皮洗净备用;
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炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;
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步骤5/10
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转大火,下入五花肉,翻炒至断生;
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步骤6/10
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加入1小勺老抽,翻炒上色;
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步骤7/10
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加入板粟翻炒均匀;
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步骤8/10
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加入大半锅水,下入红糖搅匀;
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步骤9/10
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盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;
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最后一步
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收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。
第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;
第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;
第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-06
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