酱烧虎皮鹌鹑蛋
年少时,我姐刚参加工作,有一次请我吃饭,什么菜任我点。我印象颇深的就是点了一个虎皮鹌鹑蛋,蛋白经过油炸以后,呈金黄色,表皮起皱,口感脆脆的,裹满了酱汁,那一天的那盘菜几乎被我包了。一边吃还一边抱怨:我妈怎么从来都不烧给我们吃呢? 小时候的最爱到后来都会成为最美的记忆,我现在还是喜欢吃虎皮蛋,时不时地做一次,虽说一边念叨油炸食品不好,一边又忍不住馋嘴,这世事总是难全啊!
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食材
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鹌鹑蛋洗干净,放在水里煮8分钟至熟
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鹌鹑蛋冲凉水剥壳,沥干水份,或者用厨房级擦干水份
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锅里放250克油,三成热时放入鹌鹑蛋
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不时翻动一下,不要粘锅底
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炸成金黄捞出备用,葱切葱粒
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准备料汁:豆瓣酱1大勺
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加白糖10克
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加老抽
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加玉米淀粉
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加一小碗水调成料汁
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锅里加少许油,爆香葱花
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加入料汁
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中火烧开
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加入炸过的鹌鹑蛋
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烧浓,大约煮1-2分钟
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步骤17/18
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最后洒一把葱花
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最后一步
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一碗酱香浓郁的虎皮鹌鹑蛋烧好了,极好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-28
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