爆炒鳝丝
这个鳝丝的炒法,是从曾经是一级厨师的小姨夫那偷学而来的。
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步骤1/5
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因为从菜场买回来忘记拍照,那就从开始说起吧:鳝鱼一斤,让老板杀好,鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净,滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm,长4厘米左右的丝。
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步骤2/5
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姜切成丝,芹菜切断
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步骤3/5
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辣椒切丝,我这用的是甜椒,如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒,味道更好哦。
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步骤4/5
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烧油,因为爆炒,可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝,翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷,肉熟,盛出来置一旁。
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最后一步
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洗锅,放适量油,然后炒芹菜辣椒,入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下,加一点点生抽即可,不加亦可。然后出锅装盘。
1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。
2.去骨的目的是适合小朋友吃,也不影响口感。
3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现,影响口感和美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-28
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