酸奶蛋糕VS巧克力冰淇淋
对于蛋白过敏的亲,可以试试, 分开分别做成蛋清蛋黄蛋糕。 鸡蛋取蛋清做成蛋清蛋糕, 不加水和油,加酸奶, 做成红丝绒酸奶蛋糕, 蛋黄做成原味酸奶蛋糕, 再表面用奶油做冰淇淋淋面装饰, 放冷冻后,吃的就是冰淇淋蛋糕。
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步骤1/26
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酸奶红曲蛋糕主材料集结,还有糖粉和柠檬汁没入镜
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步骤2/26
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蛋白打出鱼眼泡加入糖粉,继续打发。
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步骤3/26
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打至糊状,加入酸奶,用2杯酸奶,一杯加入打发拌匀再加下一杯。
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步骤4/26
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打出纹路不消失的酸奶蛋白霜。
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步骤5/26
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筛入低粉红曲粉。
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步骤6/26
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将过筛的粉与蛋白霜拌混,就1个方向从底往上从边往中间翻拌,不要四周打圈。
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步骤7/26
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拌好就是蛋糕液,待用。
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步骤8/26
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倒入模具中。
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步骤9/26
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也可以用不同模具形状,表面撒少许芝麻装饰。Tips:六七分满即,装了八分满,影响装饰表面挤不下奶油霜。
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步骤10/26
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烤箱预热160度,烤盘盛水,将模盒放置于烤盘,水浴烘烤,40分钟左右。如图,右边是红丝绒酸奶蛋糕,时间烤的有点过,没用水浴烘烤,出炉就这模样丑了点,引以为戒。左边是全蛋黄原味酸奶蛋糕,用的水浴烘烤,看起来就很好,就以此为准。
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步骤11/26
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全蛋黄原味酸奶制作:蛋黄4个,加糖粉打散,打发至发白起纹路。
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步骤12/26
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加入半盒酸奶继续打发搅拌混合。
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步骤13/26
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再筛入低粉,拌成蛋糕糊。
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步骤14/26
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拌好的蛋糕糊,往里加入剩下半盒酸奶,拌匀就是蛋糕液了。
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步骤15/26
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倒模盒7分满,过满后面会不好挤奶油装饰表面。烤箱预热160度,烤盘盛水,将模盒放置于烤盘,水浴烘烤,倒数第2层,40分钟左右。
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步骤16/26
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非常漂亮,没有回缩下塌之说,糕体口感很绵,冷藏后口感更赞。放凉之后可以用奶油作表面装饰。
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步骤17/26
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若表面不装饰,放凉即可食。
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步骤18/26
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放凉了很容易撕掉纸。
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步骤19/26
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巧克力冰淇淋制作:淡奶油打发,加炼乳可可粉拌匀,一粒巧克力隔水融化倒入拌匀,(巧克力不放也可以。)在材料表之外加放20g酸奶,使液体流动性变大。
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步骤20/26
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装裱花袋方便挤用。
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步骤21/26
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裱花嘴口置蛋糕中间,挤出作淋面。
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步骤22/26
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依次完成所需数量。
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步骤23/26
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放冷冻4小时,就可尝巧克力冰淇淋口味酸奶蛋糕,食用前放置20-30分钟。
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步骤24/26
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纸托也不要紧,冷冻后轻撕即可。
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步骤25/26
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美美哒~
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最后一步
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暮春,迎接夏天的方式,从手工甜点开始,试试。
若做全蛋酸奶蛋糕不必分蛋清蛋白,
只需把红丝绒与原味材里的材料合并,
用全蛋打发的方法打发至出纹路,
打发好后其他步骤都一样。
红曲粉是用来调色烤出即红丝绒蛋糕,
不放就是原味色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-27
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