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用青见橘做蛋糕卷，要带皮吃才够味儿！的做法

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用青见橘做蛋糕卷，要带皮吃才够味儿！

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这个季节，貌似橘子类的水果都快过季了，仅有的几个品种也会感觉水分不足，味道一般。爱吃桔子的我，在超市买了青见橘，吃了两个，感觉水分和味道还不错。想想做成了蛋糕卷，配上奶油味道一定美上天，说做就做，好吃到爆，才是王道！

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鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80克

、

白砂糖 40克

、

橘子糖水 60克

、

植物油 40克

、

盐 1/8小勺

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
青见橘用盐搓洗干净，切成薄片，放入锅中，加入两大勺白糖，齐面的清水，小火煮至橘皮透明，关火晾凉。烤盘铺硅油纸，把凉凉的桔子片沥干水分，摆在烤盘上。
步骤2/11 点击查看大图
在分离好的蛋黄中，加入，油，盐，糖水，筛入低筋粉。
步骤3/11 点击查看大图
把蛋黄糊用刮刀翻拌成顺滑无颗粒的面糊，提起刮刀，面糊呈倒三角的半流动状即可。如果面糊太干，可适量增加糖水用量。
步骤4/11 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁（没有可以用白醋代替，也可以忽略），分三次加入白糖，打发至硬性发泡。
步骤5/11 点击查看大图
取 1/3 蛋清，放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋清盆中继续上下翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊倒入烤盘中，抹平，轻轻震荡，排出大气泡。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱预热上下火160度，中层烤制25-30分钟（此温度和时间仅供参考）
步骤9/11 点击查看大图
烤好后取出，倒扣在烤网上，撕去油纸晾凉。
步骤10/11 点击查看大图
晾凉后切去边角，翻转过来涂上打发好的淡奶油，卷成蛋糕卷固定成型。
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成品图

小贴士

1.青见橘的表皮一定要用盐搓洗干净再用。是带皮一起切片再煮的哦。 2.蛋清中加入少量的柠檬汁或者白醋可以去除鸡蛋的腥味，可以增加蛋白的稳定性。也可以忽略。 3.蛋糕烤好后，要倒扣在烤网上，撕去硅油纸。 4.卷好的蛋糕卷要等到定型以后再切开吃哦。

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发布于 2017-04-27

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