羊肚菌红烧土豆牛肉
羊肚菌:既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。适合一般人食用,有益肠胃、助消化、增强机体免疫力、抗疲劳、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。 发泡羊肚菌:很有技巧,要用45度的温水,这种温度既能保证羊肚菌的香味散发出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水以刚浸泡过菇面为宜,二三十分钟后,水变成酒红色,羊肚菌变软,捞出洗净备用。泡发的水,稍微沉淀后(芸娘家的羊肚菌几乎没有泥沙,很干净),用于烧菜。(切记,这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。)
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步骤1/8
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干羊肚菌长这样,表面坑坑洼洼,布满小孔,容易藏污纳垢,(芸娘家的羊肚菌几乎没有泥沙,都精心挑选好的)要正确清洗,红烧出来才能活色生香!
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步骤2/8
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将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后,浸泡在约45分钟的清水里。30分钟后,捞起来,轻轻挤出水分。原汤留着,沉淀一下。另外取适量清水,倒入泡好的羊肚菌,快速打圈清晰几下,捞出备用。
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步骤3/8
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浸泡好的羊肚菌长这样
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步骤4/8
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泡发的水作为原汤,静置泥沙,备用(你看,芸娘家的几乎没有泥沙)!
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步骤5/8
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牛肉洗干净血水
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步骤6/8
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锅里加入少量油,加入生姜片大蒜炒出香味,放入处理好的牛肉,加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖,一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤(羊肚菌暂时不放),大火煮开,小火慢炖40分钟。
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步骤7/8
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炖至牛肉差不多酥烂时,倒入处理好的羊肚菌,接着放入切好的土豆,继续大火煮开,小火慢炖。
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最后一步
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差不多一刻钟后,土豆酥烂了,撒盐出锅!当当当,香味四溢!
1、羊肚菌清洗干净后,拿一小块咀嚼,如果没有洗干净会很快发现;
2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他香料,如八角等;
3、一开始不放羊肚菌,最后十多分钟的时候,再放进锅里,这样可以吃到它的鲜嫩肥美;
4、烧至最后,汤汁不要烧干了,要让羊肚菌吸满汤汁,尤其好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-27
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