找寻记忆的味道--懒龙(超详细步骤)(无葱姜)
先生一直惦记着儿时的懒龙,但又不吃葱姜,所以在他的记忆中有那么一种没有葱姜,肉少,面发的恰到好处的懒龙,试了两次,终于找到了他想象中的味道,就是这个味儿,如果恰好你也不吃葱姜,那这个菜谱刚好适合你哦,一起动手吧,虽无葱姜,但儿时的味道依旧,肉不干,皮儿不塌,做法简单,分享给大家哦
-
步骤1/10
点击查看大图
全部原料,看起来很多,但做起来并不麻烦
-
步骤2/10
点击查看大图
葱姜油需要提前准备,葱姜切碎备用
-
步骤3/10
点击查看大图
锅不需要烧很热,倒入食用油后放入葱姜,小火慢煎
-
步骤4/10
点击查看大图
直到葱姜成焦黄色关火,滤出葱姜油备用(因为不吃葱姜蒜,所以每次拌馅儿都会炸葱姜油)
-
步骤5/10
点击查看大图
先拌肉馅儿肉馅儿调制分三步,顺序不能乱哦!第一步将料酒生抽、老抽、黄豆酱、姜粉和糖、白胡椒粉放入肉馅儿中,用筷子按同一个方向搅打上劲(这一步为了肉馅儿入味儿)第二步加入淀粉、清水,继续同一方向搅打上劲(这一步使肉馅儿柔软嫩滑增加水分)第三步加入葱姜油和香油,依旧同一方向搅打上劲(油的作用是锁住水分,所以一定要最后再加)搅拌好的肉馅很润滑柔软
-
步骤6/10
点击查看大图
拌好肉馅儿之后再和面(懒龙之所以懒,也是因为步骤不像包子先和面,再醒发两次才能入锅,懒龙只需要一次醒发,而且是活好面之后直接铺馅儿)面粉、糖、酵母粉混合均匀后,加入清水,面团比包包子、馒头都要硬一些,多揉一会儿,将面团表面揉光滑滋润
-
步骤7/10
点击查看大图
揉好的面团不需要醒发,直接擀成长方形,厚度大约3mm左右(不要太薄)
-
步骤8/10
点击查看大图
将准备好的肉馅儿平铺在面皮儿上,四周留一些空间
-
步骤9/10
点击查看大图
从一端卷起,收口处捏紧,为了美观收口朝下,(菜谱中的量我做了这样的四条)卷好后入锅醒发30-40分钟(根据温度来定)
-
最后一步
点击查看大图
醒发好后冷水开火蒸,上汽后蒸20分钟,焖5分钟再开盖出锅出锅后切成小块即可面皮暄软不塌皮儿,肉馅儿软嫩不干,味道棒棒哒
菜谱中没有盐哦,因为有酱油和黄豆酱已经够咸,不需要再额外加盐;
喜欢肉多的小伙伴可以适当调整肉馅儿或面粉的量;
调肉馅儿的顺序不能乱,这样肉馅儿才软嫩多汁;
面团多揉,揉光滑后直接铺馅儿,卷好后一次醒发到位,这样才暄软不塌皮儿;
先拌馅儿再和面,省时省力,一气呵成,凸显懒龙之懒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-26
懒龙的相关分类
懒龙的相关推荐
-
#美味开学季#包菜火腿肠蛋炒饭
186236人看过 -
拔丝红薯
3402291人看过 -
#美食视频挑战赛#黄金蛋炒饭
1746241人看过 -
蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭,很多人都不懂,今天教你正确做法
186790人看过 -
无葱姜小馄饨
20064人看过 -
糖酥排骨(本帮菜做法)
57424人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#蛋炒饭
168383人看过 -
拒绝吃葱姜的你,也会爱上这款白斩鸡蘸料!
22194人看过 -
洋葱姜蒜腌萝卜
32126人看过 -
感谢网友,这个烤薯角配方绝了
1502043人看过 -
番茄炒蛋 西红柿炒鸡蛋(不加一滴水)家常快手菜新手必备
1741292人看过 -
红烧肉,拒绝葱姜蒜
39391人看过