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四川樱桃红烧肉：不用一滴酱油，做经典四川红烧肉！

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红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方，是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经典的川菜。

食材清单加入采购清单

带皮三层猪肉 500克

、

老姜适量

、

京葱 2根

、

八角 2颗

、

桂皮适量

、

香叶适量

、

水 500毫升

、

熟白芝麻适量

、

芝麻油适量

、

菜籽油适量

、

糖色 100毫升

、

菜籽油（炒糖色） 25克

、

黄冰糖（炒糖色） 250克

、

水（炒糖色） 150毫升

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先炒糖色：冷锅下菜籽油，放入黄冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，这个过程要不断推搅，等糖液冒出较大的气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，这就是我们接下来要用来上色的糖色；
步骤2/5 点击查看大图
将带皮五花肉改刀成1.2厘米见方的小条。接下来姜片、葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥水；
步骤3/5 点击查看大图
热锅起油，用姜片试油温，烧至五成热，下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片和葱段煸炒；
步骤4/5 点击查看大图
放白酒、冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。随后倒入之前炒好的糖色，化匀后加盖，转小火慢煨至五花肉
最后一步点击查看大图
等锅内汤汁快干时，捡出姜片、葱段、八角、桂皮，转中火收汁，淋少许芝麻油，直到汤汁收浓，即可出锅。最后撒一把熟芝麻，经典的四川樱桃红烧肉就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-26

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