蛋黄酥

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蛋黄酥

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第一次做，层层包裹，感觉还是挺麻烦的。应该直接取生咸鸭蛋的蛋黄，而不应该煮熟了剥去蛋白。我家的咸蛋黄太大，导致酥皮太薄。用土鸡蛋黄液刷表皮，颜色很漂亮。

食材清单加入采购清单

水油皮材料：

、

中粉 150克

、

白砂糖 25克

、

温水 60克

、

黄油 65克

、

油酥材料：

、

低粉 120克

、

黄油 70克

、

馅料：

、

红豆沙 375克

、

咸鸭蛋黄 15个

、

色拉油适量

、

表皮：

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液 2个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我是咸鸭蛋煮好后才想起做蛋黄酥的，正常情况是把生的咸鸭蛋黄和蛋白分离，蛋黄刷酒烤熟。也可以买真空包装的咸蛋黄，但绝对没老爸农场自己腌的黄大好吃。
步骤2/29 点击查看大图
这个过程还挺麻烦。
步骤3/29 点击查看大图
水油皮的材料，黄油要室温软化。
步骤4/29 点击查看大图
放面包机里，20分钟的和面流程两次。
步骤5/29 点击查看大图
和的特别好，特别软，轻松出手膜。
步骤6/29 点击查看大图
盖保鲜膜静置30分钟。
步骤7/29
油酥材料可以用蛋抽搅匀。
步骤8/29 点击查看大图
再用手捏成面团，稍有点硬，可以适量加点黄油，盖保鲜膜静置20分钟。
步骤9/29 点击查看大图
红豆沙分成25克一个，共15个。
步骤10/29 点击查看大图
红豆沙团按扁，我是买的袋装的，非常粘手，先用手蘸淀粉，还是不能防粘，后来蘸色拉油，才不粘手。把咸蛋黄包进去，豆沙皮不够大不要紧，包住后慢慢向口收，也能完全包裹住。
步骤11/29 点击查看大图
自家咸蛋黄，个头不小。
步骤12/29 点击查看大图
水油皮和油酥各分成15分，水油皮大概25克一个，油酥大概13克一个。
步骤13/29 点击查看大图
把水油皮擀成比饺子皮大点，用手按、扯都成。把油酥放上面。
步骤14/29 点击查看大图
口收好后捏紧、团圆，静置10分钟。
步骤15/29 点击查看大图
擀成牛舌状。
步骤16/29 点击查看大图
卷起来。
步骤17/29 点击查看大图
盖保鲜膜静置10分钟。
步骤18/29 点击查看大图
再次擀成牛舌状，这次更细长。
步骤19/29 点击查看大图
卷起来。
步骤20/29 点击查看大图
静置10分钟。
步骤21/29 点击查看大图
竖着放手心。
步骤22/29 点击查看大图
按扁。
步骤23/29 点击查看大图
擀成比饺子皮大的圆形，至少能包裹住豆沙团。
步骤24/29 点击查看大图
把豆沙蛋黄团放上后，拿豆沙的手要擦干净，否则表皮上沾上豆沙就不好看了。
步骤25/29 点击查看大图
收口，捏紧。
步骤26/29 点击查看大图
团成圆形。
步骤27/29 点击查看大图
排列好。
步骤28/29 点击查看大图
刷蛋黄液，撒黑芝麻。用土鸡蛋黄颜色更漂亮。
最后一步点击查看大图
烤箱180度，预热10分钟。放入生坯烤30分钟。

小贴士

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