辣子鸡
辣子鸡是很受欢迎的一道川菜,炸得焦香的仔鸡块,害羞地藏在红红的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,边找边吃,乐趣多多。
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步骤1/5
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准备好食材。仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块。
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步骤2/5
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然后把切好的仔鸡调入生抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉,混合均匀,腌制20分钟。
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步骤3/5
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中火加热炸锅中的红油,烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。在鸡块水分耗干时,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(40g)。
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步骤4/5
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改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。
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最后一步
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另取干净炒锅,用少许红油,将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。
1.仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。
3.烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊。
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发布于 2017-04-26
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