波点抹茶蛋糕卷
波点控?看到美美的波点迈不开腿?那个是你吗?呃呃~~内个是我嘿嘿~~喜欢波点的俏皮,喜欢波点的甜美。这款抹茶波点蛋糕松软,湿润,还有抹茶淡淡的清香。虽然没有卷奶油,但一样好吃到爆!
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步骤1/25
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所有材料称重备好,以免制作时手忙脚乱。
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步骤2/25
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鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清盆需无油无水,蛋白内不能混入一丝蛋黄。
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步骤3/25
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蛋黄内加入盐、玉米油、牛奶,手动打蛋器混合均匀,充分乳化。
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步骤4/25
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筛入低筋粉。
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步骤5/25
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不规则混合均匀。不划圈就好,划圈容易起筋。
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步骤6/25
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取出大约15克蛋黄糊到一个小碗内。
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步骤7/25
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蛋白内加入柠檬汁。
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步骤8/25
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糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一糖。
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步骤9/25
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蛋糊细腻,加入第二次糖。
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步骤10/25
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蛋糊出现纹路,加入最后一次细砂糖。
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步骤11/25
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拉起打蛋器出现鸟嘴状,即湿性发泡,即可。
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步骤12/25
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取出蛋黄糊大约两倍的量到提前取出的少量蛋黄碗内。
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步骤13/25
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混合切拌均匀。
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步骤14/25
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加入抹茶粉混合均匀。
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步骤15/25
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装入裱花袋。烤箱预热上下火175度10分钟。
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步骤16/25
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裱花袋剪一个小口,小点就好,太大不好掌握。在铺了油纸的烤盘挤出波点(可以提前画好,或电脑打印好)。放入预热好的烤箱烘烤1分钟即可。
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步骤17/25
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蛋白糊与蛋黄糊迅速切拌或翻拌混合均匀。
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步骤18/25
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在烘烤好的波点上面倒入蛋糊,刮刀抹平。
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步骤19/25
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送入烤箱,上下火175度烘烤20分钟即可。
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步骤20/25
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烤好的蛋糕晾至烤网,揭开四周稍晾。
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步骤21/25
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用一张新的油纸盖在蛋糕上,翻过来,揭开油布,然后再翻过来,用揭开的油布盖住蛋糕。
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步骤22/25
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借助油纸卷成卷,送入冰箱冷藏定型。
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步骤23/25
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美美哒波点蛋糕卷就做好啦!
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步骤24/25
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切块。
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最后一步
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做个下午茶也是不错哒,美美享用吧!
1、蛋白不可打发过硬,容易开裂。
2、烘烤时间不能太长,长时间烘烤水分蒸发容易干硬开裂导致无法卷起。
3、挤波点时速度要快,时间太长蛋白容易消泡。如果蛋白有消泡迹象,只需用手抽用力抽打几下,蛋白即可恢复原状。
4、烤箱脾气不同温度不同,亲自行调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-26
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