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黄丫头炖豆腐

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鱼汤最重要的, 是鲜而不腥。 在我吃过的所有鱼当中, 我认为黄丫头炖汤非常不错。 黄丫头表皮中特有的蛋白质, 使汤色染上一层淡淡的黄色, 产生浓烈的鲜味。 是那种海鲜和鱼混合在一起的鲜。 它是江西民间的一道土菜。 和着豆腐一起炖煮, 可以使汤的底味更浓一些, 把鱼煎得焦焦的, 便不会再有腥味了。
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烹饪步骤
小贴士

1、鱼要煎焦。为的是去腥和除掉蛋白质水分,让汤味纯净鲜美。 2、可以用油炸代替煎。 3、加水的时候加入热水。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-04-25

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