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辣烧麻鸭的做法

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辣烧麻鸭

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麻鸭皮薄骨小肉质紧实，没有厚腻的脂肪层，最适合拿来烧制，成菜浓郁鲜香，皮骨不散。

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麻鸭一只

、

姜片十片

、

八角三个

、

黑胡椒粉一勺

、

生抽六勺

、

老抽三勺

、

料酒半杯

、

辣椒随喜好

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我在市场难得见到绍兴麻鸭卖，买回来辣烧。麻鸭一只斩块洗净，另需料酒一杯、老抽三勺、生抽五勺、姜十片、八角三个、黑胡椒半勺、辣椒一把。这些配料都有去腥提鲜的作用。
步骤2/6 点击查看大图
先烧开一锅水，把鸭块下去焯水后捞出冲净浮沫。
步骤3/6 点击查看大图
麻鸭肉与牛肉相似，不易烧烂，赶时间可以用高压锅来做，我用的厚重的铸铁锅，这个小火慢炖更加入味。所有材料和鸭肉一起下锅，加两杯水（高压锅加半杯水即可）。
步骤4/6 点击查看大图
大火烧开后转小火烧一个小时，时间供参考，不同鸭子老嫩不同时间也不一样，我这只烧了两个小时。
步骤5/6 点击查看大图
最后大火收汤，加少许糖提鲜，觉得不够咸的可以再加些盐，出锅，撒葱花或青蒜末。
最后一步点击查看大图
香辣浓郁的辣烧麻鸭就做好了，很简单吧，食材本身好时不需要过多的调味就很美味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-25

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