辣烧麻鸭
麻鸭皮薄骨小肉质紧实,没有厚腻的脂肪层,最适合拿来烧制,成菜浓郁鲜香,皮骨不散。
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步骤1/6
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我在市场难得见到绍兴麻鸭卖,买回来辣烧。麻鸭一只斩块洗净,另需料酒一杯、老抽三勺、生抽五勺、姜十片、八角三个、黑胡椒半勺、辣椒一把。这些配料都有去腥提鲜的作用。
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步骤2/6
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先烧开一锅水,把鸭块下去焯水后捞出冲净浮沫。
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步骤3/6
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麻鸭肉与牛肉相似,不易烧烂,赶时间可以用高压锅来做,我用的厚重的铸铁锅,这个小火慢炖更加入味。所有材料和鸭肉一起下锅,加两杯水(高压锅加半杯水即可)。
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步骤4/6
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大火烧开后转小火烧一个小时,时间供参考,不同鸭子老嫩不同时间也不一样,我这只烧了两个小时。
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步骤5/6
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最后大火收汤,加少许糖提鲜,觉得不够咸的可以再加些盐,出锅,撒葱花或青蒜末。
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最后一步
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香辣浓郁的辣烧麻鸭就做好了,很简单吧,食材本身好时不需要过多的调味就很美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-25
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