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水果大幅雪媚娘的做法

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水果大幅雪媚娘

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 100g

、

玉米淀粉 30g

、

牛奶 180g

、

黄油 50g

、

糖粉 65g

、

水果、奥利奥碎（买现成）自定

、

淡奶油 170g

、

炼乳适量 10g

、

熟糯米粉（小火炒熟） 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
第一步先开蒸锅烧水待水沸腾。再牛奶放入可蒸容器内。稍微加热至30度左右——加入糖粉——筛入已混合均匀的糯米粉和淀粉——用打蛋器均匀搅拌至细腻——放入水已开的蒸锅内，并加盖，尽可能不要让水蒸气浸入面糊。中途可掀开看一次戳一下通常表皮已变色当中还是未熟的面糊
步骤2/11 点击查看大图
约20分钟，面糊颜色至半透色，表面有水蒸气浸入的话用餐纸吸掉，翻拌一下。
步骤3/11 点击查看大图
刚出锅会很烫稍微冷藏至皮肤能触，放入黄油块，戴上手套（防粘），开始混拌
步骤4/11 点击查看大图
尽情拉扯揉捏
步骤5/11 点击查看大图
等到面团降温保鲜膜封住放冰箱冷藏冰皮易于包馅。
步骤6/11 点击查看大图
出冰箱分割成36g左右一个面团
步骤7/11 点击查看大图
通常我会先用一半另一半放冰箱待用手粉备好防粘
步骤8/11 点击查看大图
水果、奥利奥颗粒、奶油（入裱袋待用）。
步骤9/11 点击查看大图
擀皮不要太薄否则包的时候易破还没有嚼劲，我用的是半圆中号模具，先皮壁上挤几圈奶油再加入水果再挤上一点奶油收口捏完我通常会拧掉小尾巴。
步骤10/11 点击查看大图
包好啦注意手粉用量
最后一步点击查看大图
两个装

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-25

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