美味云南米线

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去云南旅游，途径西双版纳的时候，可爱的导游带我们去了一家傣族人的农家乐，地方很难找，人不多（因为是本地人吃的地方，所以没有那么多大巴车）味道真的很好，停留三天，去吃了两次，烤鸡都要现烤一个小时，比某些大餐厅好吃多了，米线也是，我都想买料带走，可惜不行，怕路上坏了。比过桥米线什么好吃多了，一大碗才10块，我和老公俩人吃。现在想想还馋，所以试着去做一下米线吧。虽然味道还是不一样，但是也蛮好吃的。

食材清单加入采购清单

猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）一小块

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鲜香菇 1个

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青椒半个

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韭菜 3根

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番茄 1个

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浓汤宝 2个

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米线 1把

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姜适量

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蒜适量

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葱适量

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辣酱、黄豆酱适量

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料酒 3汤匙

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生抽一汤匙

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白糖 3g

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鸡精 3g

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油适量

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蚝油 1汤匙

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花椒适量

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白胡椒粉 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我做的一人份。切一小碗肉丁，加入一汤匙生抽，适量姜末，白胡椒粉2g，蚝油一汤匙，搅拌均匀，静置15分钟
步骤2/11 点击查看大图
如果你买的也是这种干米线，先用热水泡起来吧，这个适量（在过程中我换了几次水，感觉会泡出浮沫）
步骤3/11 点击查看大图
蘑菇切丁（这个也可以多放，看个人爱好）
步骤4/11 点击查看大图
放适量油，油热之后放入花椒，炒出香味后先放香菇丁进去炒，翻炒一下就可以放肉馅了，炒至肉变白就可以起锅了（单纯怕香菇不熟，所以多炒一下）
步骤5/11 点击查看大图
洗锅，热锅另放油（油比刚才多很多）放蒜泥青椒（蒜泥周围有轻微气泡就好，油不能太热），接着放入辣酱和黄豆酱（我用的是六月的，感觉黄豆酱比辣椒咸，所以我放的是两勺半汤匙辣椒，一汤匙黄豆酱。PS：正宗来讲应该用昭通酱一种就可以了，可惜快递还没到），让酱化开，油太热就把锅端开，化开后加入肉丁蘑菇，加适量水，加3g糖3g鸡精，盖盖子煮，到蘑菇和肉都变色，熟了
步骤6/11 点击查看大图
肉丁香菇酱，当然，油很失误的放太多了，大家这点别学我
步骤7/11 点击查看大图
热水，水开后稍微焯一下米线，让它软成这样（总感觉它还是含一些防腐剂的，所以还是焯一下水）
步骤8/11 点击查看大图
韭菜切成一段一段的，焯水，番茄切片备用
步骤9/11 点击查看大图
另烧水，加入浓汤宝和番茄，熬一会儿，让汤底更美味
步骤10/11 点击查看大图
差不多了就加入米线，再煮一下，这次米线要完全煮熟哦，最后加入韭菜起锅
最后一步点击查看大图
自己适量加我们的香菇肉酱（云南那儿好像称之为帽子），最后撒上葱花就完美了。如果酱做多了没事，可以拌饭吃，或者拌面条