千层酥(蛋挞皮)
其实蛮简单的 主要是耐心 不怕等
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步骤1/13
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黄油(夹层)切小片 拼成一个大片
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步骤2/13
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水加面粉加砂糖加盐 黄油(面团)隔水热融
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步骤3/13
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混合
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步骤4/13
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成面团 用保鲜膜包裹 放冰箱冷藏松懈 20分钟以上
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步骤5/13
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快速擀成面片 少用手接触面 保持面低温
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步骤6/13
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用面皮包裹黄油片 同理 手少接触面 保持面低温
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步骤7/13
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干成大片 折叠 在干成大片 折叠 放进冰箱冷藏20分钟以上 为防止黄油融化 黄油融化再擀面黄油就会挤出来 等于失败 这个步骤重复3次
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步骤8/13
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最后擀成长条
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步骤9/13
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卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天
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步骤10/13
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这样 整形一系列操作都要在面低温的情况下工作
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步骤11/13
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切片切条凹造型随喜好 烤之前刷蛋黄液 撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热
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步骤12/13
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200℃ 15分钟
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最后一步
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成品出炉
切记不能心急 一定要等冷藏温度低再动手 黄油提前融化形成不了酥皮也成不了型
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-24
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