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千层酥（蛋挞皮）的做法

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千层酥（蛋挞皮）

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其实蛮简单的主要是耐心不怕等

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黄油夹层 150g

、

黄油面团 40g

、

高筋粉 250g

、

细砂糖 5g

、

盐 2g

、

腰果碎适量

、

砂糖适量

、

水 110g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油（夹层）切小片拼成一个大片
步骤2/13 点击查看大图
水加面粉加砂糖加盐黄油（面团）隔水热融
步骤3/13 点击查看大图
混合
步骤4/13 点击查看大图
成面团用保鲜膜包裹放冰箱冷藏松懈 20分钟以上
步骤5/13 点击查看大图
快速擀成面片少用手接触面保持面低温
步骤6/13 点击查看大图
用面皮包裹黄油片同理手少接触面保持面低温
步骤7/13 点击查看大图
干成大片折叠在干成大片折叠放进冰箱冷藏20分钟以上为防止黄油融化黄油融化再擀面黄油就会挤出来等于失败这个步骤重复3次
步骤8/13 点击查看大图
最后擀成长条
步骤9/13 点击查看大图
卷起来用油纸卷起来放冰箱可以保存三四天
步骤10/13 点击查看大图
这样整形一系列操作都要在面低温的情况下工作
步骤11/13 点击查看大图
切片切条凹造型随喜好烤之前刷蛋黄液撒砂糖果仁碎 200℃10分钟预热
步骤12/13 点击查看大图
200℃ 15分钟
最后一步点击查看大图
成品出炉

小贴士

切记不能心急一定要等冷藏温度低再动手黄油提前融化形成不了酥皮也成不了型

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-24

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