「迟の味」香烤鸡翅包饭
前几天有个小伙伴说,作为一个号称宇宙第一热爱肉的人,很久没发过和肉相关的内容是不是有点开假车的嫌疑? 在我给出了“春天不减肥夏日徒伤悲”、“春季不养生夏天难翻身”等各种合理解释无果的情况下,我一拍桌子! 做了一道肉菜..... 是是是,你说的都对行了吧!我把假车扔了,硬凑钱买个真车你满意了吧? 付总看着这盘久违的肉疑惑问:真的有这个小伙伴吗?该不会是住在你心里的那位小伙伴吧? 我...... 咳,今天跟大家分享一道特别能饱腹的菜,是鸡翅的一种“变态”吃法,民间有很多叫法,有叫鸡翅包子的,叫鸡翅馒头的,我就随意叫他“香烤鸡翅包饭”了,做法材料全齐,简单明了。 前天满足的吃完后想说昨天不懒的话就昨天发出,不出意料,昨天懒了。 果然,懒,是我人生最大的敌人。但是今天我要战胜他。 这道菜虽然叫香烤啥的,但没有烤箱的盆友不用担心,不烤的话,拿锅烧也是一样好吃的。只不过烤的话鸡翅表皮会更香脆一点。 这个鸡翅包饭我做的是照烧口味,如果能买得到照烧汁,可以直接用照烧汁来做。不过一般超市比较难买到照烧汁,平常用得也不会太多,所以我是自己试着调了几种,用过蜂蜜用过冰糖,最后觉得还是用红糖加米酒调味来的最照烧。 这道菜的做法和食材都很简单,烦就烦在对鸡翅的处理上。秘诀就是,一定要有一把关节灵活,刀锋尖锐的剪刀。我家这把剪刀就差点意思,最后全靠手撕了,场面好血腥好阔怕。 不吓唬你们了,材料准备起来吧,10只鸡翅中的量。
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准备所需食材。
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先来调个照烧味的酱汁。
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用1勺盐、5勺米酒(没有米酒的话可以用日本清酒代替,如果清酒也没有,就用白酒凑合一下也没大毛病)、2勺红糖(如果没有,用蜂蜜或者冰糖代替也勉强ok)、4勺生抽、2勺蚝油、小半碗水混合后倒入锅中加热,调匀后稍微收干约1/3的量,起锅晾凉。
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步骤4/16
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晾凉的时候就可以来处理鸡翅了。看起来复杂,但真的,只要剪刀好用,费不了太大力气。
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步骤5/16
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把鸡翅较宽的一边骨头连结的地方先剪断,然后把骨头周围跟肉连结的地方剪开,之后剪刀不好使的可以跟我一样,把骨头旁边的皮肉下翻,然后直接用手把肉和骨头分离开,一直翻到最下面骨头的连接处,再用剪刀一剪,再把鸡翅整个翻回来就好了。
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翻皮肉的时候小心点不要把鸡翅开口的地方扯烂了,然后就是最后剪短骨头连结的时候从关节处剪就好,把关节另一端的脆骨留在上面,免得整个剪开了后面塞饭的时间需要两头堵,而且脆骨也很好吃的说。
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步骤7/16
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剔好骨头的鸡翅。
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步骤8/16
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把处理好的鸡翅和照烧汁混合,拌匀,按摩,之后拿保鲜膜封上冷藏腌制至少2小时,不着急的话过个夜更入味。
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步骤9/16
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把小葱、胡萝卜和香菇切成小小丁;锅里放入一勺食用油,小火把小葱和胡萝卜香菇翻炒出香味,再加入米饭和一勺盐,快速翻匀后出锅晾凉。
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步骤10/16
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饭不要炒太久,否则口感软软的没嚼头了。
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步骤11/16
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把饭填进鸡翅里,往里多压压没问题,不过不要塞太满,怕烤的时候会爆掉,差不多看着鼓鼓的就好了。
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步骤12/16
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然后用牙签把开口封起来。
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步骤13/16
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塞好米饭的鸡翅,准备进烤箱或直接用平底锅烧制。
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步骤14/16
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香烤:烤箱预热200度,正面15分钟后,拿出来刷一遍油,翻个面再15分钟。每个烤箱温度有差,最后几分钟的时候建议在烤箱边上守一会,看着颜色差不多金黄微焦就可以出炉了,注意不要烤糊。烧制:锅里放入3勺食用油,鸡翅下锅双面煎至金黄,然后倒入腌制剩下的酱汁小火焖到鸡翅将酱汁完全吸收即可。
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步骤15/16
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切开基本不太能看见鸡翅的肉,肉汁和米饭蔬菜完全混合,口感非常非常饱满。如果是烤的话,再加一个酥脆的外皮,而烧制的话照烧味道会更加浓郁,不管哪种做法,咬下去都是满足感爆棚。
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最后一步
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只需要一个菜,蔬菜主食和肉就全有了,腻不腻害?想不想吃?!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-24
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