彩虹蛋黄酥
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步骤1/20
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将白莲蓉等分成约每个20克,包住咸蛋黄
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步骤2/20
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制作油皮和油酥:油皮材料混合揉成光滑的面团,分成三等份。油酥材料抓成团,分成三份,分别混入粉末,揉搓均匀。
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步骤3/20
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将油皮和油酥各分成四等份。
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步骤4/20
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压扁一个油皮,包裹一个油酥。
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步骤5/20
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慢慢往中间推,收好口,静置松弛20分钟。
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步骤6/20
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擀开包裹好的面团,成牛舌状。
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步骤7/20
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卷起。
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步骤8/20
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盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
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步骤9/20
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拎起面卷的一头,从中间往两头擀开。
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步骤10/20
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尽量擀成长方条,宽度窄一些。
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步骤11/20
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再次卷起,接缝朝下。
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步骤12/20
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盖上保鲜膜静置20分钟以上。
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步骤13/20
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将卷对半切开,切面朝上(这个就是之前第一次擀开时留白太多,中心处白色过多了)。
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步骤14/20
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以中心圈圈往外擀面皮,外边薄中间厚(颜色随意拍的)
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步骤15/20
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将面皮翻个面,包蛋黄。
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步骤16/20
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一手托住,一手打转收口。
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步骤17/20
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放入不粘烤盘,入预热好的烤箱中层,上下火150度烘烤30分钟。
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步骤18/20
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出炉
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步骤19/20
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来张美美的圈圈
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最后一步
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白莲蓉蛋黄的,酥得掉渣哦
制作油酥时,开始可能会觉得难以成团,徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边,第二次擀成长方条尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-24
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