粗粝外表下的细腻心思---罗宋汤

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开始做菜以后，很多朋友向我推荐了自家的拿手菜，很多菜式我也是第一次做，这道罗宋汤是个从小一起长大的男同学提供的，拳击运动员，菜谱写得超详细。不折不扣的暖男啊！我全文引用了，一边按照这个菜谱做一边感慨，这款罗宋汤就是一道北方大炖菜啊，用到的蔬菜量很大，刚下锅的时候觉得一定不会好吃，但是出了菜特别惊喜，味道非常好！给不爱吃菜的孩子吃再合适都没有了！_________________________________________________________ 本菜品我是1993年5月在青岛集训的时候跟一位北海舰队离休的老干部学会的，老人家是上个世纪50年代从苏联海军那里学来，做到好处时，体现出浓、辣、酸、香的口感，最适合天冷时享用，先每人喝一碗稀得，绝对唤醒口味畅快淋漓，再配主食更下饭。20年来吃过我的这道菜的东西南北男女老少都说好，比西餐厅的“罗宋汤”强100倍！比例简介：本菜为浓汤炖菜，全部固形物占总量的60--80%，其中牛腩约占总量的20%，土豆约20%，番茄和番茄酱炒好后占总量的30%，其他配菜各自依据个人口味适当加减。

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牛腩

、

土豆

、

番茄

、

青椒

、

圆白菜

、

胡萝卜

、

圆葱

、

芹菜

、

番茄酱

、

花生油

、

大料

、

桂皮

、

料酒

、

葱姜

、

白胡椒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
需要准备的主料和辅料
步骤2/11 点击查看大图
所有辅料切成块状
步骤3/11 点击查看大图
将肥瘦相间的牛腩切成最大麻将大小、最小骰子大小的小块，清水煮牛腩开锅后搅拌捞出控净血水，换清水煮开再放进牛腩搅拌捞出，反复2--3遍，如此保证牛腩无腥膻味道，期间，煮过的牛腩一定是再投入开水里，不能放到冷水里。
步骤4/11 点击查看大图
再用大半锅水加适量的葱、姜、大料、桂皮、一整颗的芹菜、料酒将控净血水的牛腩慢火炖煮2个小时以上，注意掌握口感以刚好咬动为好，因为后面还要加料煮。炖煮器材图方便的话可考虑使用智能电瓷锅，慢火炖煮。煮好后留汤和牛腩，其他作料（包括芹菜）全部捞出丢弃。
步骤5/11 点击查看大图
把和牛腩等量的番茄（要熟透的）切碎，一个大洋葱切成麻将块或更小，用炒锅加一大勺花生油，点火油热后先炒洋葱，翻炒至洋葱的边角发黄
步骤6/11 点击查看大图
透出香气时就把碎番茄全部倒入，并加少量的盐，使劲翻炒一直到番茄全部炒成浓汁才行
步骤7/11 点击查看大图
再加入有炒的番茄一半量的番茄酱（铁罐的凤球唛最好，小玻璃瓶的不好用），充分翻炒搅匀，关火备用。
步骤8/11 点击查看大图
把土豆、胡萝卜切成和牛腩一样大小的滚刀块，其中胡萝卜1-2根就够了，青椒（必须是辣的）圆白菜切成小块，切碎段的芹菜一把，把这些配菜全部倒进牛腩汤里，稍加一点盐，大火开锅后小火继续炖1个小时。
步骤9/11 点击查看大图
本步骤必须保证好汤里的水量，不能太稠，并不时搅拌，土豆容易糊锅，
步骤10/11 点击查看大图
把炒锅里的洋葱番茄酱汁慢慢倒进汤锅里，边倒边搅拌，慢火煮30分钟即可，一定要及时搅拌，此时最易糊锅，前功尽弃。一边煮一边尝试可根据个人口味再加适量的盐
最后一步点击查看大图
30分钟后出锅时在个人碗里加适量白胡椒面提味，也可依据个人口味撒点香菜末

小贴士

1、这道汤菜我试过多种肉类食材，包括用猪排、带皮五花、羊排、鸡块，，最后得出结论是牛腩最好，牛腩必须选择肥瘦相间、筋头巴脑的最好； 2、煮牛腩时会出很多牛油，我会把牛油撇出放到炒锅里用来炸洋葱再炒番茄，口感更好，牛油是健康的，分子价接近橄榄油，放心用； 3、主材的切块大小可以调整，但最好都一致，给小伙子老爷们吃要大块才过瘾，女士可以切小碎块； 4、本菜品可搭配米饭、面包、烤馒头，，，，适当加盐也可以浇拌面条； 5、配菜的投放量也可以按照自己喜好调整，但必须都煮透； 6、本菜品可以中午做好晚上吃口感味道最佳，不过直接用火加热的时候容易糊锅，可以考虑用微波炉最保险； 7、胡椒和香菜要吃的时候再加，锅里不要放； 8、一定要按照2比1的比例来配好炒番茄和铁罐番茄酱，这是我多年来的摸索总结，只用番茄或只用番茄酱口感都不好，最后一定要保证土豆炖透，才能出现浓汤的效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-23

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