发面油酥大饼
一本书会带你去远方~今天是世界读书日,分享一首小诗 一本书 艾米莉·狄金森[美国] 没有一艘舰船 能像一本书 带我们遨游远方 没有一匹骏马 能像一页诗行 如此欢跃飞扬 即使一贫如洗 它也可以带你走上 无须路费的旅程 这辆战车,朴素无华 却载着人类的灵魂
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此方子中400克面粉是两张油酥大饼的量,做了两种口味:椒盐味跟原味,都很好吃的!
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称取4克酵母放入100克温水(低于40℃)中用勺子搅拌均匀至酵母粉差不多化开。
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把酵母水全部倒入面粉中,先用筷子搅拌成均匀的棉絮状,再另外准备一碗水。
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下手和面,慢慢加水,刚开始会比较粘手,揉一会就好了,揉成光滑柔软的面团,覆盖放入温暖处开始发酵。
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椒盐在这里,超市有卖~味好美椒盐。
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准备油酥,椒盐味:20克面粉,20克花生油,4克椒盐混合均匀;咸味:20克面粉,20克花生油,2克盐混合均匀。
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面团发酵至两倍大,用手指摁下不塌不缩,扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。
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取出发酵好的面团充分排气揉匀至切面无明显的气孔,等分成两大块。
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取一块面团,先揉搓成粗长条,再擀开擀薄成大长方形。
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步骤10/19
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先做椒盐味吧,把椒盐油酥淋在面皮上,用刷子刷均匀。
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步骤11/19
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从一边慢慢卷起来。
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步骤12/19
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卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长,再从两端相对着盘成两个卷。
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步骤13/19
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抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。
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步骤14/19
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案板上撒一些芝麻,将面饼放在芝麻上,轻轻将饼压薄,这样芝麻就粘牢在饼面上了,另一面也如此处理。
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步骤15/19
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做好的饼松弛醒发20-30分钟。
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步骤16/19
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平底锅抹些许油,将饼放入,小火烙制,烙饼的过程中不断转动锅底位置,使饼受热上色均匀。
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烙至两面金黄,按压饼的侧面有弹性即可,注意一定要用小火慢慢烙,电饼铛也可以,我比较习惯用平底锅。
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步骤18/19
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饼出锅后在案板上轻摔两下,饼的层次会更加分明,这个是原味油酥饼,层层分明,脆底酥香。
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最后一步
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椒盐油酥饼,好吃喔,喜爱面食的你真的不要错过,快来动手试试吧!
制作发面面食时,待面团发酵结束后,一定要充分揉匀排气。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-23
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