芝心海鲜至尊披萨

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面团材料：

、

高筋面粉 150g

、

清水 90g

、

细砂糖 10g

、

盐 1/4小匙

、

酵母粉 1/2小匙

、

黄油 15g

、

披萨酱料：

、

番茄酱 2大匙

、

细砂糖 2小匙

、

猪绞肉 150克

、

黑胡椒粉 1/2小匙

、

蒜蓉 1/2小匙

、

洋葱碎 1/2小匙

、

盐 1/4小匙

、

色拉油 1大匙

、

清水 100g

、

内馅材料：

、

马苏里拉芝士 300g

、

虾仁 6只

、

牛排(或鱿鱼) 300g

、

青红椒适量

、

洋葱适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
黄油提前室温软化，首先把高筋面粉加上清水，酵母粉，糖，盐（盐和酵母粉不能放在一个地方，会影响发酵）在盆内混合成面团
步骤2/21 点击查看大图
刚混合好的面团很粘手，把面团放在案板上充分的揉匀
步骤3/21 点击查看大图
揉至面团有一定的延展性，即用手能将面团拉起一小片较厚的薄膜，这个时候就可以加入黄油了
步骤4/21 点击查看大图
继续揉面团，一直到黄油与面团充分的融合，可以拉出一大片不易破裂的薄膜，即达到扩展阶段（忘记拍照了，用的做面包时做的手膜）然后放入盆中盖上保鲜膜放温暖的地方发酵1－2小时不等，直到面团发酵至1.5－2倍大
步骤5/21 点击查看大图
开始准备披萨酱料，猪肉馅，洋葱碎，蒜蓉
步骤6/21 点击查看大图
锅内放入色拉油，小火烧至四成热，放入蒜蓉，洋葱碎，炒出香味，放入猪绞肉，煸炒变色，加入番茄酱翻炒几下，加入糖，盐，黑胡椒粉，清水莫过肉即可，小火焖煮至水分收干，酱料粘稠
步骤7/21 点击查看大图
然后放入小碗内，放凉备用（我用的猪瘦肉，自己剁的肉馅，水分收的很干，前两次买的现成猪绞肉，肥的较多，油分大，烘烤的时候容易溢出来）
步骤8/21 点击查看大图
接下来开始准备表面的馅料，把虾仁用少许红酒，香葱，黑胡椒粉，盐腌制片刻，让其更入味
步骤9/21 点击查看大图
锅内热少许油，放入洋葱块，青红椒块翻炒至半熟（家里没有青红椒就省略了，只放了洋葱）盛出备用，再放入虾仁快速翻炒至半熟，盛出备用，牛排提前腌制好煎熟切块备用
步骤10/21 点击查看大图
手指上蘸取少量面粉在面团上扎个小孔，不反弹即发酵好
步骤11/21 点击查看大图
将面团取出放在案板上盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤12/21 点击查看大图
用排气擀面杖在将面团擀至4毫米厚的圆饼
步骤13/21 点击查看大图
在烤盘里抹一点黄油，可以使烤出来的披萨饼底更加香脆
步骤14/21 点击查看大图
把面饼放入烤盘，做芝心卷边的时候，放入马苏里拉芝士，用手指把面皮压薄一些，收口一定要压紧，这样烤的时候才不会爆开
步骤15/21 点击查看大图
用餐叉在饼皮上插上排气孔盖上保鲜膜在发酵15分钟，烤箱200度预热
步骤16/21 点击查看大图
发酵好后，在表面均匀的铺满披萨酱料，铺酱料的时候要尽量撇去多余的油，过多的油在烘烤时会溢出来
步骤17/21 点击查看大图
底料上铺一层马苏里拉芝士，在铺上青红椒块，洋葱，虾仁，牛排块
步骤18/21 点击查看大图
在披萨的四周刷上一层薄薄的蛋液
步骤19/21 点击查看大图
在表面在均匀的铺一层马苏里拉芝士
步骤20/21 点击查看大图
放入烤箱，上下火200度烤15-20分钟，烤箱脾气不一样，格兰仕的15分钟就可以了，15分钟开始观察
最后一步点击查看大图
芝心卷边里的拉丝也很好