门钉肉饼
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步骤1/21
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牛肉馅中加入盐,白胡椒粉,姜粉,鸡精,生抽,老抽,料酒拌匀。
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步骤2/21
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拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面。
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步骤3/21
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花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。
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步骤4/21
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慢慢加入花椒水,把肉馅顺一个方向搅打上劲,淋上香油即可。
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步骤5/21
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选择大葱最好是葱白。
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步骤6/21
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把半根大葱的葱白切成葱花。
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步骤7/21
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放到肉馅上,不用搅拌。
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步骤8/21
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包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。
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步骤9/21
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做好后的肉馅是抱团的,不散。
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步骤10/21
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面粉慢慢加入温开水和成团,放在案板上,盖住和面的碗,饧面1小时左右。
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步骤11/21
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饧好的面,揉匀。
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步骤12/21
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揉好的面搓成长条,揉匀。
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步骤13/21
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揪好等大的剂子,撒上薄面防粘。
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步骤14/21
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取一个剂子揉圆压瘪擀成皮,中间厚两边薄。
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步骤15/21
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挖适量的肉馅和葱花,放到面皮中间。
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步骤16/21
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准备捏褶包包子型。
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步骤17/21
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一个褶压一个褶包成包子型。
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步骤18/21
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包好的包子倒着放,褶子朝下。
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步骤19/21
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把所有的剂子包好后,带褶的全部朝下,用手轻轻稍稍压瘪,整好型。
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步骤20/21
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煎锅倒入适量的油,约7成热左右放入整好型的小肉饼,小火煎。
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最后一步
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待一面煎至金黄后,翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面,片刻后会有汤汁流出,听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。
1.出锅后趁热食用,如果凉了可以微波至热再食用。
2.煎的时候也可以加入一点点水,不要多,可以帮助周围边缘易熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-05
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