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风火轮蛋糕卷的做法

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风火轮蛋糕卷

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喜欢高颜值的美食，看着让人赏心悦目！蛋糕卷做过不少，做这款蛋糕不是为了吃，只为了看看它切面的花纹！

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蛋黄 4个（带壳65g）

、

玉米油 64g

、

牛奶 64g

、

低筋面粉 80g

、

蛋清 4个

、

细砂糖 60g

、

红曲粉 10g

、

热水 20g

、

夹馅淡奶油 150g

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
玉米油、牛奶称量好
步骤2/29 点击查看大图
混合均匀
步骤3/29 点击查看大图
筛入低粉
步骤4/29 点击查看大图
用手持打蛋器不规则搅拌混合到无颗粒
步骤5/29 点击查看大图
然后再打入蛋黄
步骤6/29 点击查看大图
继续混合均匀
步骤7/29 点击查看大图
红曲粉用热水调好备用
步骤8/29 点击查看大图
蛋清装入大容器内
步骤9/29 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋清，打成鱼眼状时加入第一次
步骤10/29 点击查看大图
打至泡泡细腻时加入第二次
步骤11/29 点击查看大图
打至出现纹路时加入剩下的细砂糖
步骤12/29 点击查看大图
最后打成有光泽的蛋白霜，提起料理棒头呈现弯勾状态即可！
步骤13/29 点击查看大图
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
步骤14/29 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀
步骤15/29 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀！
步骤16/29 点击查看大图
取出150g拌好的蛋糕糊
步骤17/29 点击查看大图
加入之前调好的红曲粉拌匀，装裱花袋备用
步骤18/29 点击查看大图
先把原味蛋糕糊倒入已经铺好油布或者硅胶垫的金盘中，用刮板轻轻整理平
步骤19/29 点击查看大图
裱花袋剪小口，均匀的在原味蛋糕糊上面再挤上薄薄一层。边缘挤不到没有关系，稍微用刮板整理一下即可，由于卷好后也可能会切掉，所以不用纠结
步骤20/29 点击查看大图
稍微整理平整
步骤21/29 点击查看大图
用洗干净的手指戳到底纵向绕S型【不能断】像贪吃蛇那样！横向再来一次
步骤22/29 点击查看大图
画好后
步骤23/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180℃ 18分钟烤好后取出烤盘，用力震出热气
步骤24/29 点击查看大图
蛋糕提出烤盘放在晾网上散热，稍凉蛋糕正面重新盖一张新的油纸，蛋糕翻面，撕掉底部的高温油布
步骤25/29 点击查看大图
150g淡奶油加15g细砂糖，用九阳料理棒打至全发，我喜欢打硬点
步骤26/29 点击查看大图
抹上淡奶油，卷起后放冰箱冷藏定型，要吃时取出切件即可
步骤27/29 点击查看大图
成品图
步骤28/29 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-22

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