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老北京派疙瘩汤的做法

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老北京派疙瘩汤

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

清水 60克

、

西红柿一个

、

鸡蛋一个

、

番茄酱适量

、

葱适量

、

姜末适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。
步骤2/13 点击查看大图
边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
步骤3/13 点击查看大图
锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。
步骤4/13 点击查看大图
剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。
步骤5/13 点击查看大图
西红柿切成块备用。
步骤6/13 点击查看大图
炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。
步骤7/13 点击查看大图
下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。
步骤8/13 点击查看大图
再淋入番茄酱，翻炒均匀。
步骤9/13 点击查看大图
加入热水，大火烧开。
步骤10/13 点击查看大图
水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。
步骤11/13 点击查看大图
稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。
步骤12/13 点击查看大图
小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
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防走失，不迷路

小贴士

疙瘩汤制作有三点需要注意：第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-05

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