三鲜肉饼
三鲜肉饼一直是喵姐和喵小弟最爱吃的面食之一,并且我做的三鲜肉饼,饼皮清淡不腻,松软易嚼,不像外面卖的吃起来硬邦邦,还特别油腻。 这道美食也是治愈宝宝不爱吃蔬菜或肉的好方法,所谓的三鲜,并没有特别的要求,新鲜的肉和蔬菜都可以统统拿来做馅。和同样靠馅料出彩,但需要蒸出来的饺子和包子相比,小火慢煎出来的三鲜肉饼,味道显然要更鲜香一些。
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步骤1/23
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干木耳温水泡发。
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步骤2/23
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将3g酵母和110g温水混合。水温控制在40度以下,水温太高会破坏酵母活性,影响面团发酵。
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步骤3/23
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倒入面粉当中,边加边用筷子搅拌成棉絮状。
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步骤4/23
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揉成光滑的面团。
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步骤5/23
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覆上保鲜膜防止水分蒸发,发酵至2倍大。煎面饼对于发酵的要求并不高,即使不加酵母进行发酵,或者发酵时间不长,照样可以做出来,只是没有发酵好的面饼那么松软可口而已。
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步骤6/23
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木耳切小段。
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步骤7/23
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胡萝卜洗净去皮,切成小丁。之前有朋友问,胡萝卜是不是要过下油营养才好吸收。其实不然。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素虽然是脂溶性的,需要油脂帮助吸收,但吸收是发生在小肠内的,只要人体肠道内有脂肪,就能促进β-胡萝卜素的吸收。况且我们这道菜已经加了猪肉,因此没有必要过油。
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步骤8/23
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葱切花。
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步骤9/23
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将木耳、胡萝卜和葱花加入肉糜中,加入生抽、盐和淀粉,拌匀。如果宝宝不喜欢葱花味道,可以换成料酒或柠檬汁去腥调味。肉糜尽量选用三分肥七分瘦的猪前腿。
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步骤10/23
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发酵好的面团取出,在面板上撒些面粉,用手掌心按压排气,揉匀。面团发酵的时间主要取决于室温。像夏天的话,发酵很快,一般三四十分钟就可以了。
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步骤11/23
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搓成长条。
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步骤12/23
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切成小剂子。
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步骤13/23
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搓圆后压扁。
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步骤14/23
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用擀面杖擀薄。
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步骤15/23
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包入肉馅,和包包子的手法一样,捏褶子转一圈。馅料不要贪心包太多,以免夹生煎不熟。对于小宝宝,可以尽量把面饼做的小巧一些,方便入口。
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步骤16/23
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收口朝下,依次做好其他面饼。
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步骤17/23
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平底锅热锅少油,转小火,放入面饼。煎的时候一定要用小火慢煎,一来可以减少油量,不容易糊锅,二来肉馅更容易熟。
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步骤18/23
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一面煎到金黄后,翻面再煎,直到两面金黄。
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步骤19/23
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加入清水,没过面饼高度的1/3。因为包了肉馅的缘故,为了让肉馅熟透,同时也为了让面皮吃起来更软嫩一些,所以最后用水焖煮一下比较好。可以加入开水,减少焖煮时间。
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步骤20/23
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盖上盖子,焖煮收汁儿。
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步骤21/23
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听到滋啦滋啦的声音,水分基本收干,就可以盛盘端出了。
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步骤22/23
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扒开一个,我先尝一口~
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最后一步
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做好的肉饼可以作为全家人的早餐或晚饭一同享用。如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻,吃之前热一下,一周内吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-21
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