梭子蟹炒年糕
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步骤1/16
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将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。
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步骤2/16
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切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
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步骤3/16
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青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
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步骤4/16
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锅做热放油。
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步骤5/16
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放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。
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步骤6/16
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另取一锅,做热放油。
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步骤7/16
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放入葱姜蒜、煸出香味。
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步骤8/16
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放入辣酱炒出香味和红油。
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步骤9/16
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放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
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步骤10/16
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放入年糕片。
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步骤11/16
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迅速翻炒均匀。
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步骤12/16
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加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
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步骤13/16
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待汤汁粘稠改为小火。
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步骤14/16
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放入青红椒块翻炒。
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步骤15/16
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翻炒均匀加入少许香油。
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最后一步
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最后撒上香葱末即可出锅装盘。
梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里,每一块年糕都改变了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉,却一下子变出了很多,颜色的冲击,完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感-----味觉的满意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-05
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