鹌鹑蛋烧肉
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步骤1/7
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五花肉切小块,锅中倒入清水和适量料酒,将肉放入煮至变色,捞出后冲净血沫备用。
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步骤2/7
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鹌鹑蛋煮熟后剥皮。莴笋切片。
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步骤3/7
锅内倒油,放入冰糖,小火炒至冰糖变色并且冒泡。
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步骤4/7
迅速倒入肉翻炒至均匀沾上糖色,小火慢慢煎肉,多余的油可以倒掉。
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步骤5/7
肉煎制金黄,倒入大蒜,姜片,八角和桂皮翻炒一会,调入老抽和生抽翻炒均匀。
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步骤6/7
倒入没过肉的开水,大火煮沸后放入煮好的鹌鹑蛋和挽结的葱和干山楂,转小火炖至1个小时。
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最后一步
临出锅半个小时前放入莴笋,最后肉炖软后调入盐大火收汁即可。
莴笋是个意外,本来打算山寨个老喻哥的白灼莴笋。没想到,切开后竟然是空心的,空心处还有虫卵状的。削了半天就只有一小节是正常的,因为没有经验,也不知道空心的能不能吃,就全倒掉了。剩下这一小块也独自成不了菜,干脆跟肉一块炖了。
我不喜欢吃葱,所以就直接挽结,这样方便最后捞出。
没有冰糖也可以白糖取代,但冰糖烧出的肉颜色会很亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-05
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