古早味蛋糕
第一次做蛋糕
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步骤1/10
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低筋面粉(我用的普通面粉)90g植物油75g 鸡蛋6颗 牛奶80g 砂糖75g 盐1g
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步骤2/10
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植物油用微波炉加热3分钟,筛入面粉搅拌均匀。
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步骤3/10
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将蛋清蛋黄分离,把蛋黄、牛奶倒入和好的步骤2中。
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步骤4/10
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搅拌至无颗粒
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步骤5/10
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蛋清+盐打至起泡
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步骤6/10
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分三次加入砂糖,打至湿性发泡。感觉泡沫越来越细腻,有阻力,提起刀头有小尖角即可。
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步骤7/10
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将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后,全部倒入蛋白盆中,用切拌手法轻柔快速拌匀。
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步骤8/10
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准备8寸烤盘,剪裁适当大小的硅油纸做内托,周围放入纸壳防止烤糊。将面糊倒入烤盘,在桌上震两下排气
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步骤9/10
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采用水浴法,大托盘里多放些水(别太满防溢出)放入8寸烤盘。烤箱上下火150℃,放中下层,1小时
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最后一步
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烤好后将8寸烤盘取出(注意防烫),在台面上震几下,防回缩,去掉四周纸壳,捏住硅油纸将蛋糕提起,放置平整处,轻轻撕掉硅油纸,晾凉切块。
身在大内蒙,气候实在太干燥了,没有特意去买低筋面粉,就用了家里平时做面食的普通面粉,所以网络上原配方中的60g牛奶根本不够,蛋黄糊那叫一个干啊,就一边和一边加牛奶,大概又加了20-30g才达到效果。所以提醒北方的小伙伴们,如果你那边特别干燥,所有烘焙产品中的水、牛奶等液体都可以适量增加,保持面团和糊的湿润度,才能做出更完美的成品!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-21
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