菠菜汁馒头（附发面秘技）

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菠菜汁馒头（附发面秘技）

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南方人的外形北方人的心，从小不爱米饭爱面食。用菠菜汁做馒头，有营养也挺好看。配方用量可以做20个馒头

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菠菜汁 150g

、

高筋粉 600g

、

温水 120g

、

白糖 60g

、

干酵母 6g

、

泡打粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
取菠菜汁，菜汁和面粉的比例1:2
步骤2/21 点击查看大图
取300g面粉加入3g干酵母混合均匀，再倒入150g菠菜汁，揉成面团。菠菜汁可以稍稍加热至温热不烫手，更有益酵母发酵
步骤3/21 点击查看大图
60g白糖溶于120g温水，倒入另一份300g面粉和3g酵母混合粉类中，揉成面团
步骤4/21 点击查看大图
从两个面团中各取一部分混合，就得到绿色、淡绿、白色3个颜色，只用2种颜色也可以
步骤5/21 点击查看大图
面团放入容器盖好盖子，至温暖处发酵至原来的2倍大
步骤6/21 点击查看大图
发酵好的面团拉开可见蜂窝状
步骤7/21 点击查看大图
发面秘技1:将面团摊开，撒一点白糖和少量泡打粉
步骤8/21 点击查看大图
稍微揉均匀后盖保鲜膜醒发15分钟
步骤9/21 点击查看大图
撒少许干粉揉面，要有点耐心，将面团揉匀排气，揉至表面光滑
步骤10/21 点击查看大图
切开断面组织紧实没有蜂窝孔即可
步骤11/21 点击查看大图
没揉的面团粗糙点，揉好的面团会很光滑
步骤12/21 点击查看大图
将每个颜色的面团各分成20份
步骤13/21 点击查看大图
把两种绿色的面团包在一起，深浅顺序随意。浅绿再浅一点就更有渐变的效果
步骤14/21 点击查看大图
3层面团收口都朝一个方向，光滑的那一面要切口
步骤15/21 点击查看大图
用刀切开，一定要用锋利的重一点的刀，一次搞定，来回割的话馒头会变形。不喜欢花开太大的，刀口可以浅一些
步骤16/21 点击查看大图
发面秘技2:（16-19步）锅中烧水，将空蒸笼摆上熏热，水烧开即可关火
步骤17/21 点击查看大图
将馒头胚放进蒸笼里
步骤18/21 点击查看大图
蒸笼不用放回锅上，利用笼内的余温进行二发
步骤19/21 点击查看大图
手摸表面有点湿润、黏黏的，就可以上锅蒸了，大火烧开后15分钟关火，关火后焖3分钟才能开盖
步骤20/21 点击查看大图
非常蓬松，甜度合适，不喜甜的可以减糖
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成品图

小贴士

不同颜色的面团比例可以自己调配，可以有不同的渐变效果

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