东北锅包肉
锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。 锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。 上文,摘自百度。 最近看了好多朋友做的锅包肉,有勾芡,有加番茄酱的,有加鸡蛋的,总之五花八门。生在哈尔滨的人都知道锅包肉就要外焦里嫩,酸甜可口,汁干却入味。本人就住在道台府隔壁,每天俯看整个道台府,占了个地利。从小偏爱锅包肉,为了吃,请教过多位大师傅,也是地道吃货一枚。今儿手欠发一个相对东北人比较喜欢的做法,算不算正宗另议。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/16
点击查看大图
将葱胡萝卜切细丝,如果喜欢香菜也可以放一些,今天我没有就放弃了。
-
步骤2/16
点击查看大图
姜切丝
-
步骤3/16
点击查看大图
里脊肉切片2到3毫米厚度,最好切的不规则一点,两三厘米大小的长度,这样炸出来比较好看。明明拍了,但是找不到了,就从后面的图里切了一部分。里脊肉比较软不好切,可以提前冷冻一下,半化状态比较好切。
-
步骤4/16
点击查看大图
把切好的姜丝和糖、醋,酱油、盐混合
-
步骤5/16
点击查看大图
淀粉加水泡上,水要没过淀粉,一定泡透,(我这个是自己土豆沉积的淀粉,所以上面有土豆漂浮物不要介意)
-
步骤6/16
点击查看大图
等到淀粉表面的的水变清,淀粉全部沉积到大碗深处,倒掉上面的水
-
步骤7/16
点击查看大图
在淀粉里加一勺豆油,加豆油可以让炸出的肉片颜色金黄,而且很'丰满'实在找不到什么词形容了,呵呵……
-
步骤8/16
点击查看大图
用手抓均匀,每一片上都裹上淀粉糊
-
步骤9/16
点击查看大图
锅内放油,多一些,半锅
-
步骤10/16
点击查看大图
油开一片一片把肉放进去,用中火炸
-
步骤11/16
点击查看大图
肉片飘起就捞出。炸好全部肉片
-
步骤12/16
点击查看大图
改大火油再次烧开,一直用大火,放入之前炸过的全部肉片再炸一次,让表皮变酥脆。这部不能省略哟!
-
步骤13/16
点击查看大图
快速倒出锅内豆油,留一点底油,放胡萝卜丝,然后倒入炸好的肉片,一直用大火
-
步骤14/16
点击查看大图
然后把之前调好的糖醋汁搅拌均匀,顺着锅边慢慢分两次倒进锅内,火一定要最大火,保证糖醋汁进锅一会去可以快速挥发,蒸汽被肉片吸收,撒葱丝,快速翻勺即可。这两步速度要快,我一个边拍照片边做,图片拍的不够详细。
-
步骤15/16
点击查看大图
完成
-
最后一步
点击查看大图
外焦里嫩,一口咬上去酥酥的,内里软软,一呼吸满鼻腔都是酸酸的味道。盘底没有多余的汤汁,每片肉片都有酸甜的味道。
勾汁的时候一定要用这种顺流泼下的方法,这种方法叫烹汁,这才是锅包肉的正确打开方式。汁里加淀粉勾芡那叫溜肉段,加番茄酱的是樱桃肉。所以,汁里不加淀粉,不加淀粉,不加淀粉。一定要用烹汁,否则做出来的外皮不会酥脆哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-21
东北锅包肉的相关分类
东北锅包肉的相关推荐
-
羊肉鲜嫩的小窍门——牙签羊肉
25908人看过 -
#福临门 福星高照#孜然羊肉
157621人看过 -
#巨下饭的家常菜#好吃到舔盘的宫保鸡丁,香辣过瘾超下饭
538919人看过 -
小煎鸡米
264964人看过 -
#流感季饮食攻略#炒土豆丝
164661人看过 -
香汤挂面
9769人看过 -
#流感季饮食攻略#滋阴润肺~雪梨银耳羹
176467人看过 -
宫保鸡丁
8034人看过 -
正宗东北尖椒干豆腐
4243199人看过 -
宫保鸡丁
13096人看过 -
糖醋里脊
426212人看过 -
蛋烘糕
508005人看过